而湖南黑茶、四川藏茶、湖北青砖、陕西黑茶、安徽黑茶等则被商家统一冠名为黑茶 。
黑茶的制作工艺，是把茶青适当萎凋后，采用蒸气焖杀青处理 。杀青完成以后，趁热揉捻，然后渥堆至黄绿色，分次烘干 。烘干后，要将毛茶放置几个月，然后才将毛茶原料蒸软、压制成型 。
黑茶是后发酵茶，需要长期存放才能够更好地转化，其存放保管方式，跟普洱茶的存放保管方式是一样的 。
③水仙、大红袍和“老铁”
水仙、大红袍和陈年铁观音，都属于乌龙茶类，是半发酵茶 。
水仙和大红袍，都经过了多次焙火的工艺，带有熟火香气 。其前期制作工艺，和铁观音的做法差不多，但是又有不同之处 。后期制作过程中，需要打打停停，多次焙火 。而每一次焙火之间，还需要间隔一段时间 。
陈年铁观音，应该是一个美丽的错误 。商家库存的铁观音，因为当年没有卖出，导致香气减退，无法销售 。商家为了避免其变质而造成损失，将其轻微焙火后继续存放 。
经过长时间的存放，每一至两年再次取出轻微焙火，铁观音也像普洱茶一样进行了后发酵 。虽然原来的清香气味散失了许多，却成就了“老铁”沉稳厚重的滋味，成为市场追捧的新宠 。
水仙、大红袍和“老铁”，经过存放和焙火，能够产生与众不同的焙火香味，滋味更加醇厚，倍受老茶客喜爱 。而其存放保管的方式，同样是常温、防潮、防异味、避光保存 。不同之处，是长期存放的茶品，需要偶尔进行轻微焙火 。
④白茶
白茶属于微发酵茶，其制作工艺由轻微日晒之后，转入室内阴凉处静置萎凋 。在静置萎凋的过程中，茶青均匀缓慢地走水 。由于没有采用乌龙茶的摇青工艺，茶青在萎凋的过程中只产生了轻微地发酵 。
在茶青快要干透之前，茶青散发出淡淡的花香，此时将其烘干，就成为了白茶 。
新鲜的白茶，冲泡后带有淡淡的花香，茶味比较柔和，更适合女性饮用 。而陈年的白茶，滋味会逐渐转向厚重，茶味更足一些 。对于资深茶友来说，老白茶比新白茶更好喝一些 。
近几年在茶叶市场上，商家不断吹捧白茶的药用价值，老郑对此没有研究，不作评论 。
白茶的存放和保管方式，同样是以常温、防潮、防异味、避光保存 。
最后，终于轮到红茶了 。
红茶是老郑做的最多的茶，天天对着红茶，想要写红茶又仿佛无从下笔了 。
红茶的制作工艺，既简单又复杂 。在整个加工过程中，存在着无数的奥妙之处 。复杂的方面我们就不聊了，简单分享一下红茶的加工工艺 。
制作红茶的茶青原料采摘回来以后，要先将其均匀摊开、静置，使其自然蒸发水分，这个过程叫作萎凋 。
当茶青原料萎凋到柔软，手握成团而茶梗不会折断的时候，就可以开始进行下一步操作：揉捻 。
经过揉捻，在揉搓的作用下，茶青叶面的表皮细胞破损，与氧气接触产生氧化，再加上其自身活性酶的作用，茶青的颜色开始逐渐变红 。
揉捻完成以后，进入发酵环节，原料堆成合适的厚度，在恒温、恒湿的状态下进行静置发酵 。
经过数小时的发酵，茶青原料已经变成暗红色的条索状，花香和甜香气味浓郁，发酵完成 。
发酵好的原料，进行初次烘干后摊凉，待茶梗里面残余的水分向外析出，茶叶内外水分达到一个均衡状态以后，进行再次烘干 。茶叶烘焙至含水量在6%以下，烘干工作就完成了 。
简单的介绍，竟然又变成了详细的说明，看来老郑的职业病犯的不轻 。
而红茶是老茶好喝还是新茶好喝呢？这个问题倒也稍微有点复杂 。

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