真正的关键是鲨鱼肌肉中的尿素来调节身体的渗透压，而尿素的肾脏也能重新吸收尿素，并且鲨鱼的鳃可以吸收氨转换成尿素，鲨鱼血液中的尿素含量也比较高 。而鲨鱼就用这套系统来调节体内的渗透压，体液浓度高，那么水分渗入体内，鲨鱼排尿量增加，体液低，那么鲨鱼排尿量减少，尿素增加！
因为海水含盐量很高，其他海水鱼则用吞咽海水，再用鳃组织中的“泌氯细胞”来完成排盐任务，保持体内渗透压，而鲨鱼则用这种方式来维持身体正常运作 。所以鲨鱼肉中尿素含量太多，味道实在不咋地 。
鲨鱼肉咋个吃呢？
鲨鱼肉据说用西式的煎炸比较好，但也有朋友口味重，觉得鲨鱼肉闻着臭，吃着香，还有的朋友直接就红烧，或者煮汤，但无论哪里的朋友都建议，大鲨鱼肉比较难处理，味道比较重，小鲨鱼相对比较容易处理一些！
但有一点是必须要了解的，鲨鱼看起来浑身光滑没有鳞片，但事实上鲨鱼浑身盾鳞，这个很难处理，用开水烫下刷干净，否则满口沙沙，笔者第一次处理鲨鱼就是犯过这个错！
鲨鱼肉吃法
最后提醒下各位，由于对鱼翅需求量剧增，导致全球多种鲨鱼已经濒临灭绝！
世界自然保护联盟 (World Conservation Union) 指出，对全球547种类的鲨鱼以及魟鱼的研究确认，有110种正受到严重威胁，另有19种列入极度濒危中，25种列入濒危和66种列入受到威胁的状态 。
鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要 。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡 。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机
本来不想说关于吃的问题，但是想到因为鱼翅被当成一种高端食材，导致鲨鱼已经濒危，所以，还是决定要说一下这个问题 。首先，在当下，人类不止吃鱼翅，连鲨鱼肉也没有放过，这一点从许多超市和海鲜市场上你就能找到答案 。不过，在以前，人确实很少吃鲨鱼肉 。那么，鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？为什么很少人吃鲨鱼肉呢？我们从科学的角度来解析一下这两个问题 。
鲨鱼是海洋中最凶猛的鱼类之一，它们早在距今约5亿年前就已经出现在了地球上，可以说是一种“活化石”物种 。提起鲨鱼，许多人会认为它是海洋中“危险”的代名词，目前已知的鲨鱼约有500多种，其中对人有攻击性仅有30种左右，而在这30多种中，仅有7种对人造成过伤害，还有20多种是因为体型大且为肉食性鱼类，所以被划分到对人有攻击性之中 。
鲨鱼的分布很广，几乎在所有的热带、亚热带海域中都有它们的身影，而且从深海（约1000米左右）到浅海（0-100米）它们都能很好的生存 。
不同种类的鲨鱼其繁殖方式也不同，但是总的来说，大多数的鲨鱼都是卵胎生的 。鲨鱼从还在腹中时就已经开始了优胜劣汰，由于不同的卵在鲨鱼体内的孵化时间不同，所以，先孵化出来的幼鲨在母体中就开始你死我活的战斗，在腹中的幼鲨不但会同类相残，而且它们连未孵化的卵也不放过 。比如一头成年雌性虎鲨一次可以拥有500个左右的受精卵，但是真正能够产出的虎鲨仅有40条左右，也就是说超过90％的鲨鱼在母体中就被吃掉了 。
即使平安出生后的鲨鱼也不能保证可以长大，鲨鱼的成长周期很长，通常在5-10龄的鲨鱼才能达到性成熟 。而在这期间，除了来自同类的威胁外，还有其他海洋生物的威胁 。
因此，鲨鱼虽然凶猛，但是它们的族群数量在各种制约下始终维持在一个相对稳定的状态下 。
从5亿年前到近代，鲨鱼的种群数量一直就处于比较稳定的状态下，直到人类开始了在海中捕鱼 。根据我国的记载，早在宋朝的《宋会要》中就有对鱼翅的记载了，按照时间算，距今已经有800多年的历史了 。因此，我国吃“鱼翅”的历史也至少有800多年了 。

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