鱼翅简单的来说就是鲨鱼的鱼鳍，一般情况下，鲨鱼的鱼鳍有6-8个，除了尾鳍上半部分比较粗大不适合作为鱼翅外，其他的几个鱼鳍都叫做“鱼翅” 。在古代，由于科技相对落后，而鲨鱼又是一种有攻击性的鱼类，所以鱼翅大都是“王公贵族”才能够品尝的到的 。但是，到了科技发达的今天，在连捕鲸船都能造出的人类面前，任何一种鲨鱼都只是一种商品而已 。大量的鲨鱼从海中被捕获，然后或直接在船上、或者码头，这些鲨鱼就会被割下鱼鳍，成为了餐桌上价格昂贵的高端食材“鱼翅” 。
由于世界各国几乎都有吃鱼翅的习惯，所以在人类的大量捕杀下，鲨鱼经历了一场远比地球上五次生物大灭绝还要惨的一场“浩劫” 。在这场浩劫中，几乎所有的鲨鱼种类都没能幸免，大多数的鲨鱼因此成为了濒危物种 。
在以前，鱼翅受到追捧是因为难以捕获，正所谓“物以稀为贵”，再加上一些人的恶意炒作，鱼翅被炒成了一种顶级的食材 。但是，随着科学的进步，科学家逐渐对这些所谓的高端食材展开的研究，根据研究发现，鱼翅中的主要成分就是蛋白质，约占总质量的35％左右，它的营养价值其实与我们常吃的鸡蛋、牛奶等差不多 。而且在我们吃下鱼翅后，鱼翅的蛋白质并不能直接被人体吸收，它与其他的食物一样，都是由我们的消化道分解成为氨基酸之后，再由血液运送到各个器官和组织，最终合成可以为我所用的蛋白质 。
因此，鱼翅的营养价值实际上是被过度的夸大了，而正是这种夸大，让鲨鱼差点走上了不归路 。
在以前，人们在取完鲨鱼的鱼鳍后，大都会把鲨鱼再扔回海里 。虽然表面上看，这类似于放生，其实鲨鱼的鱼鳍是不能再生的器官，而在海洋中，鱼鳍起到了控制方向和在海中深浅的作用，而且在捕食时，鱼鳍也能帮助鲨鱼更精准的抓到猎物 。所以，一旦失去了鱼鳍后，放回海中的鲨鱼也只有死路一条 。
到了现在，人们不光要鲨鱼的鱼鳍，甚至连鱼肉也不放过了 。许多鲨鱼肉被制成罐头食品，或者是直接拿到超市和海鲜市场上售卖 。但是，总体来说，鲨鱼肉确实不如鱼翅“叫座”，这是什么原因呢？
其实，主要的原因还是要从鲨鱼本身的结构上找 。鲨鱼作为一种古老的鱼类，从近1亿年开始就没有再进化了，所以它的身体结构相对来说比较的原始 。鲨鱼是没有完整的泌尿系统的，它的整个排泄系统就是一个简单的泄殖孔，但是小小的泄殖孔显然不能满足鲨鱼的日常排泄，所以它只能是将多余的尿液等废物排入血液中，然后再经由皮肤将废物排出体外 。所以，鲨鱼肉闻起来会有一股氨水的味道，吃起来的口感也比较的差 。
有的人说：鲨鱼肉没有鱼翅有营养，自然就不受待见了 。其实，根据“中国水产科学研究院南海水产研究所”的一项对鲨鱼鱼鳍和鱼肉的营养成分测比数据看，鲨鱼肉的蛋白质含量虽然略低于鱼翅（低0.86％-0.9％），这也就意味着鱼翅的氨基酸总量也要大于鲨鱼肉中的氨基酸总量 。但是，鲨鱼肉中必须氨基酸指数（食物养分价值指数）要鱼翅的2倍左右 。
因此，如果说食用的话，显然鲨鱼肉比鱼翅的营养价值更高一些 。
“鱼翅”是经过炒作后的一种营养价值与其价格完全不符的一种食材，甚至昂贵的鱼翅都没有被人当成“垃圾”扔进海里的鲨鱼肉有营养，而鲨鱼肉本身腥臭味又比较大，所以，吃鱼翅，还不如下楼去门口的潮湿来上1块钱的鸡蛋来的更划算 。
因此，没有买卖就没有伤害，请对买卖鲨鱼制品的行为说“不”！
我是从事餐饮行业的，鲨鱼肉是可以吃的，但是鲨鱼肉，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比普通的海鱼差得多了，不知道大家知不知道，鲨鱼肉是有很大腥味的，

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