3 。烹调方法要适合幼儿的消化能力 由于幼儿咀嚼能力尚弱 ， 胃肠消化能力较差 ， 食物宜细、软、碎、/烂 ，  不宜吃块大、质硬的食物 ， 如腊肉、香肠、硬豆、花生等 ， 并少吃油煎炸和 刺激性强的食物 ， 如酸、辣、麻的食品；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每 天的食物要更换品种及烹调方法 ， 一周内尽量不重复 ， 注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、外形美观、颜色诱人、味道可口、香气浓 ， 而且要讲究刀法 ， 做到线条整齐、变换图案 ， 多花样 ， 以增进幼儿的食欲 。
4 。排除对人体健康的有害因素 (1)剔除霉变和腐败变质的食物 。腐败变质的食物不仅营养素遭到破坏 ，  还能引起中毒 。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌 ， 某些真菌在食品中生长、繁殖 ， 会产生有毒物质如黄曲霉毒素 ， 有极强 的毒性和致癌性 。
一般的烹调加工又不能去除这些毒素 ， 可使人中毒 ， 并可 致癌 。(2)避免食用腌制品 。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐 ，  常吃可诱发癌变 ， 所以 ， 幼儿应避免食用腌制品 。
！谢谢！
首先是食材新鲜！其次是饭菜一定要做熟！特别是肉菜 ， 不熟里面有寄生菌！还有就是菜的口感一定要清淡 ， 不要太咸太油腻！
由于幼儿的特殊性 ， 幼儿园在烹饪时有比较严格的要求 。
一 资格审核 。幼儿园必须取得《食品卫生许可证》 ， 才有资格进行食品加工活动 。食堂工作人员需提供食品从业人员健康证明方可上岗 。
二 依法从业 。幼儿园食堂要严格执行《食品卫生法》及相关食品安全制度 。
【幼儿园在烹饪时有哪些要求？】三 健康上岗 。食堂工作人员每日要进行晨检并登记健康状况 ， 如发现感冒发烧、腹泻等相关症状 ， 不得上岗 。上岗前要统一着装 ， 衣帽整洁 ， 佩戴口罩 ， 清洗双手 。
四 环境要求 。厨房桌面、灶台、地面等保持清洁 ， 有防鼠防蝇装置和餐具消毒装置 。盛装食物的容器加盖 。各类洗菜切菜用具做到生熟分开 ， 荤素分开 ， 各类抹布、拖布分类使用 。餐具一餐一消毒 。
五 安全配餐 。原材料必须确保新鲜、无质量问题 。有正规的采购途径及合格证明 。不使用隔夜菜及变质食品 ， 库房不存货 。
六 营养配餐 。根据幼儿不同的年龄阶段所需营养素的要求 ， 制定不同的带量食谱 。保证幼儿一天所需营养的供给 。坚持平衡膳食的原则 ， 粗细搭配 ， 荤素搭配 ， 米面搭配 ， 坚持科学配比原则 ， 合理分配三餐食量 。同时也要注重色香味俱全的要求 ， 让幼儿更爱上吃饭 。根据季节调整食谱 ， 制作时令菜肴 ， 不购买反季节菜品 。不提供油炸腌制凉拌食品 。由于小儿的吞咽功能和咀嚼能力处于发育阶段 ， 所以幼儿园在烹饪时要考虑到食物的大小及软硬度 。可将食物切成小块或小丁 ， 将食物煮熟至柔软 ， 这样更有利于消化与吸收 。味道方面 ， 提倡少盐清淡为主 ， 不添加刺激性调料及添加剂 。对特殊儿童及过敏体质儿童 ， 提供特殊食物 。每周食物更新 ， 做到多样化 ， 全面化 。

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