在这个冬天 ， 如果能喝上排骨炖莲藕这种汤 ， 应该也算是很幸福的了 。
表皮粗糙 ， 皮颜色是粉红色或褐色 ， 光泽暗淡 ， 表面粗糙、有点麻 ， 掂起来比较重 ， 这种藕就是粉藕 ， 它的淀粉含量比较高 ， 所以藕粉一般是用这种藕做出来的 ， 粉藕一般适合于煲汤或做藕泥 ， 做熟以后特别软糯香甜 ， 因为里面的淀粉（藕粉）含量很高 ， 长时间加热后 ， 里面的藕粉会变得又软又香 ， 非常好吃 ， 老年人、孩子非常适合吃这种软软糯糯的莲藕了 。看完以后你会选择了吗？
炖出来的汤颜色发黑 ， 主要有以下两个问题 。
?莲藕：你买的莲藕 ， 泡过“双氧水” ， 买的时候看着莲藕颜色雪白 ， 但是在煮熟之后汤就会发生黑绿色 。
?香料：八角和香叶在炖的时间 ， 没有泡水 ， 直接下锅炖 ， 煮的时间久了 ， 也会使汤的颜色变混浊 。
?对应改善方法：
①选择莲藕不要选择颜色雪白雪白的 ， 这样的莲藕是商家为了增加卖相 ， 提前使用“双氧水”浸泡过的莲藕 ， 在莲藕煮熟之后 ， 水就是发黑发绿的 。（莲藕在炖汤之前可以先在水锅里过一下水 ， 然后冲水之后再放进去炖 。排骨也要过一下水 ， 这样炖出来的汤 ， 质量会好一些） 。
②炖汤的莲藕 ， 要用莲藕表皮发黄 ， 比较粗糙的 ， 这样的莲藕最适合炖汤 ， 炖的时间越久吃到嘴里面是软的 。（如果实在不懂你在买的时候可以给商家讲 ， 你要用炖汤的莲藕 ， 他会帮你挑选） 。
③炖排骨 ， 莲藕汤 ， 没有必要放香叶 ， 放生姜 ， 八角两三粒即可 。如果需要 ， 可以先在温水里泡一下 ， 要少放 ， 不可以多放 。
①在炖汤之前 ， 莲藕排骨先过水 ， 然后冲水炖出来的汤 ， 质量比较好 。
②炖莲藕排骨汤加生姜 ， 八角两三粒即可 ， 香叶别的香料 ， 不用加进去 。
③炖汤之前可以在炒锅里先煸炒一下 ， 添少量的汤微煮一下 ， 然后再放在砂锅里 ， 添水炖 ， 这样炖出来的汤既有香味 ， 而且汤又浓 。
炖排骨 ， 莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水 。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的 。我给出的解决方法就是 ， 莲藕要选择没有添加“双氧水”的莲藕 ， 要用炖汤的莲藕 ， 不必要的香料可以不放 。
秋冬季节 ， 莲藕大量上市 ， 这个时候正是喝藕汤的时候 ， 搭配排骨 ， 猪脚炖汤 ， 那味道也是没得说 。特别是用排骨炖藕 ， 我非常喜欢 ， 因为它是一道湖北特色菜 ， 家乡美食 。每到寒冬腊月 ， 餐桌上总少不了这道汤 ， 食之甘甜 ， 营养滋补 。

文章插图
排骨炖莲藕 ， 可以清水炖 ， 也可以加些香料 ， 比如八角 ， 桂皮 ， 香叶等 ， 以增加汤水的香浓味道 ， 但是有时候炖好的排骨藕汤 ， 发现汤水变黑 。其实出现这种情况 ， 症结一般不在排骨上 ， 也不在香料上 。

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