幼儿园主要的都是小朋友 ， 所以在烹饪的时候要更加注意：1、营养需要符合幼儿的 膳食中各种营养素种类齐全 ， 供应量适宜 ， 可满足幼儿的营养需要 。
2、注意保留食物中的营养素在烹制食物过程中 ， 应该尽量保留其中的营养素 ， 避免营养素受到过多的损失和破坏 。如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；宜采用闷饭法 ， 避免吃水捞饭 ， 以减 少B族维生素和矿物质的损失；

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3、制作面食要少放或不放碱 ， 以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗 ， 洗菜时不要久泡水中 ， 应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒 ， 炒时勿加碱、勿弃汤 ， 以免大量损失维生素C ， 油炸食品营养素破坏较多 ， 应少吃 ， 且油炸食品 的油脂不能反复使用 。
4、烹调方法要适合幼儿的消化能力由于幼儿咀嚼能力尚弱 ， 胃肠消化能力较差 ， 食物宜细、软、碎、/烂 ，  不宜吃块大、质硬的食物 ， 如腊肉、香肠、硬豆、花生等 ， 烹调方式多采用蒸、煮、炖等；

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5、每天的食物要更换品种及烹调方法 ， 一周内尽量不重复 ， 注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、变换图案 ， 多花样 ， 以增进幼儿的食欲 。
6、排除对人体健康的有的霉变和腐败变质的食物 。腐败变质的食物不仅营养素遭到破坏 ，  还能引起中毒 。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌 ， 某些真菌在食品中生长、繁殖 ， 会产生有毒物质如黄曲霉毒素 ， 

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7、避免食用腌制品 。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐 ，  常吃可诱发癌变 ， 所以 ， 幼儿应避免食用腌制品 。（图片均来自网络 ， 若有侵权 ， 请联系删除）
你好！很高兴能回答这个问题 。幼儿园在烹饪时主要注意以下几点：
1.幼儿膳食要科学烹饪 ， 尽量保持食物中的营养 ， 防止维生素的流失 。
2.要根据不同年龄的儿童生理来特点来制作膳食 ， 分别制作有利于幼儿消化吸收 。2—3岁：蔬菜应切成细丝、小片、小丁 ， 烹饪时要软 。4—6岁：蔬菜切成较大块 ， 去刺去骨过渡到带骨带刺 ， 适当油煎 。
3.买来的熟食要加热烧透在吃 ， 不能吃隔夜的剩饭剩菜 ， 防止食物中毒和肠道传染病 。
4.炊事人员做饭前 ， 要注意个人的卫生 ， 必须洗手并带工作帽 。
以上就是我的看法 ， 希望能够帮到你 。
很高兴回答这个问题！幼儿园烹饪时有哪些要求？
1 。符合幼儿的营养需要 膳食中各种营养素种类齐全 ， 供应量适宜 ， 可满足幼儿的营养需要 。2 。注意保留食物中的营养素 在烹制食物过程中 ， 应该尽量保留其中的营养素 ， 避免营养素受到过多 的损失和破坏 。
如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；煮饭勿弃米汤 ， 宜采用闷饭法 ， 避免吃水捞饭 ， 以减 少B族维生素和矿物质的损失；制作面食要少放或不放碱 ， **用酵母发酵 面粉 ， 以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗 ， 洗菜时不要久泡水中 ， 应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒 ， 炒时勿加碱、勿弃汤 ， 以免大量损失维生素C;烧排骨汤时可加点 醋 ， 使骨中钙溶解于汤中；油炸食品营养素破坏较多 ， 应少吃 ， 且油炸食品 的油脂不能反复使用 。

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