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四 ， 豆豉蒸鸡爪
去到广式茶楼吃茶点 ， 总免不了要点上一道蒸凤爪 ， 这里凤爪微微皱着虎皮 ， 软糯香甜 ， 入口即化 ， 吃了还想吃 。 这道菜很少有人在家自己做 ， 因为工序比较复杂 ， 要经过炸 ， 煮 ， 蒸三个步骤 ， 而且最大的难点就是虎皮 ， 这一步对于很多女生来说存在一定的风险 ， 所以如果不是特别有经验 ， 建议不要轻易尝试 。
做法：

1. 剁掉鸡爪的指甲 ， 再砍成对半
2. 将鸡爪冷水下锅 ， 加姜片 ， 葱结 ， 料酒 ， 大火煮开后捞出
3. 用厨房纸吸干鸡爪表面的水分 ， 这一步不可忽略
4. 将晾干的鸡爪放到油锅里炸 ， 不停的搅动以防粘锅烧焦 。 在炸鸡爪的过程中很容易爆炸 ， 要注意防护 。
5. 炸好的鸡爪迅速捞出放到冰水中浸泡一个小时 ， 就能达到起虎皮的效果
6. 热锅下油 ， 下蒜末和豆豉炒出香味 ， 加盐 ， 生抽 ， 酱油 ， 蚝油 ， 加水烧开 ， 下鸡爪炖煮10分钟
7. 炖过的鸡爪可以放几个小时入味后 ， 再拌上少许生粉 ， 淋上香油 ， 和煮鸡爪的酱汁 ， 上锅蒸20分钟

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五 ， 无骨鸡爪
无骨鸡爪是最受大家欢迎和喜爱的一种做法 ， 因为它不需要吐骨头 。 鸡爪好吃 ， 但是骨头太多了也是一大烦恼 ， 无骨鸡爪就刚好解决这一问题 。 网络上也出现了很多脱骨教程 ， 作为一个亲历者 ， 很负责任的告诉大家 ， 脱骨没有想象中的那么简单 ， 看别人做起来 ， 左划一刀 ， 右划一刀 ， 骨头就取下来了 ， ， 但实际上每一根骨头的连接处都有很强劲的筋膜连接 ， 要通过摸索才能适应如果取出 ， 需要花费很大的耐心和很多的时间 。
做法：

1. 剁掉鸡爪的指甲 ， 再砍成对半
2. 将鸡爪冷水下锅 ， 加姜片 ， 葱结 ， 料酒 ， 大火煮开后撇去浮沫继续煮10分钟
3. 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水 ， 不要用生水）浸泡半个小时
4. 泡好的鸡爪取出来沥干水分 ， 开始脱骨 ， 准备好剪刀 ， 找到筋膜剪断再去除骨头就简单的多
5. 准备调料 ， 盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 鸡精 ， 白糖 ， 蒜末 ， 姜末 ， 柠檬（去籽） ， 百香果 ， 小米辣 ， 香菜 ， 把脱骨的鸡爪混合调料腌制一个小时以上就可以了 ， 脱骨的凤爪很容易入味 。

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六 ， 盐焗鸡爪
盐焗是广东客家的一种烹饪方式 ， 传统的盐焗做法是用粗盐炒至 ， 用锡纸包裹食材 ， 在锅中用盐传递的热度和咸香味把食物焗熟 ， 这样做出来的肉质特别鲜嫩入味 。 这种做法相对来说会复杂一些 ， 我们平时在家做可以用蒸 ， 煮 ， 烤等方式来代替 ， 调味就用超市买的盐焗鸡粉和姜黄粉 ， 如果要上色漂亮自然 ， 也可以用黄栀子泡水来着色 。
做法：

1. 剁掉鸡爪的指甲 ， 再砍成对半
2. 将鸡爪冷水下锅 ， 加姜片 ， 葱结 ， 料酒 ， 大火煮开后捞出
3. 煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水 ， 不要用生水）浸泡半个小时
4. 捞出沥干水分后 ， 加盐焗鸡粉 ， 姜黄粉或者黄栀子水 ， 搅拌均匀腌制过夜 ， 更加入味
5. 腌制好的鸡爪可以煮熟或者蒸熟后食用 ， 也可以放入烤箱中烤熟 。

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七 ， 鲜虾鸡爪煲
虾的鲜美搭配鸡爪的胶原蛋白 ， 这道菜光是听名字都要流口水 ， 听说这道菜也是最近很流行的一种吃法 ， 在外面吃一锅要上百块 ， 自己在家做的话 ， 可以吃上满满一大锅了 。 而且这道菜的做法没有什么难度 ， 配菜可以根据自己喜好搭配 。

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