马肉好吃吗?，马肉究竟好不好吃( 二 ) _不足

既然后来的天武天皇（约公元631年-公元686年），再次下令禁止使用马肉，但使用马肉传统一直在日本民间流传着。
直到日本近代历史上的黑船事件（1853年）发生以后，日本传统观念中对肉食的严格管控才开始松懈，以【马肉刺身】为代表的日式马肉料理也开始大行其道。
（下图为：马肉刺身）

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新鲜的马肉呈粉红色，适合食用的时间是每年的四五月，因为这个时候马可以说是膘肥体壮。又因为每年四五月是日本樱花盛开的季节，所以马肉在日本又被称为“樱肉” 。日本人认为马肉味道甘甜，且口感丰富，吃起来要比鹿肉更接近牛肉。
那为何中国民间一度流传马肉不好吃呢？
这很可能是因为中国古代吃马肉的时候，大部分都是在食物极度缺乏，不得不在马吃肉的情况下发生的。这个时候人们手头往往调料有限，相关的烹饪技法也屈指可数，那么做出来的马肉，味道自然很难恭维了。

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除此之外，由于战马是古代的稀缺资源，所以人们会尽量增加战马的使用年限，这就导致战马在被宰杀的时候，往往都已经年龄很大了，在之前的文章中和大家说过：【再好的肉也怕老】。
古时候中国人很看不起吃牛肉的，并有一部分原因是因为老牛肉很难吃，马肉有相同的原因。

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和中原人很少使用马肉不同，古代的游牧民族杀马吃肉的机会还是蛮多的，在之前播出的《舌尖上中国》便有一期节目，详细介绍了游牧民族制作马肉马肠的过程，看起来十分美味。
所以我们不难推测，所谓的马肉不好吃，很可能只是人们的误解，但我们也没必要千里迢迢跑去日本去吃马肉寿司，毕竟基于其余五牲的美食已经很多了。
历史有限，美食无限，即使是吃货，也要量力而为。

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