豪华版

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黄花鱼肉条（无刺）加入盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻 ， 鱼条下锅炒熟放凉 ， 将鱼条放入打撒的鸡蛋液里 ， 一同入油锅拌炒 ， 蛋液凝固呈出 ， 出锅前淋入香油 ， 沾着姜醋汁食用即可 。
顾名思义豪华版当然是用好材料 ， 使用黄花鱼肉模仿蟹肉 ， 鱼肉是温热滋补的食材 ， 没有蟹肉的寒凉 ， 同时还能补充每日所需的蛋白质 ， 吃起来味道同样鲜美 ， 满足肉食动物的味蕾 。
咸蛋黄版

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将蛋白蛋黄分离 ， 蛋黄液中加入捣碎的咸鸭蛋 ， 蛋清蛋黄分别炒熟 ， 再混合到一起 ， 倒入用姜末、醋、糖、盐调制的料汁即可出锅 。
用咸蛋黄模仿蟹黄微微发硬的口感 ， 略带油脂 ， 比纯鸡蛋烹制吃起来更像螃蟹 ， 蛋白蛋黄分离再混合 ， 这样的做法让蛋白蛋黄是颜色分明 ， 外观上看起来更像蟹肉和蟹黄 ， 这个方子是颜值和味道兼具 ， 相似度90%以上 。
下面就分享与蟹肉味道相似度最高的“咸蛋黄版赛螃蟹”的做法 ， 详细拆解如何使用简单的食材模仿一道既有颜值又有口感的“赛螃蟹” 。 做法是来自京城傅记酱肉创始人傅宏分享的菜谱 ， 相比常规咸蛋黄版做法 ， 还用了蟹味菇作为食材来提升口感、提鲜增味 ， 吃起来口感更似蟹肉 ， 一起跟着傅宏师傅学习吧！
赛螃蟹

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参考份量：3-4人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★★☆☆
食 材
鸡蛋 4个
咸鸭蛋黄 3颗
蟹味菇 100克
调 料
盐 3g/ 醋 8g / 糖 3g / 姜末 30克 / 葱花 少许
做 法
1.蛋黄蛋清分离 ， 敲开鸡蛋的时候动作稍微慢 ， 缓慢的剥开蛋壳 ， 将蛋黄留在蛋壳内 ， 蛋白漏入准备好的空碗里 ， 来回分离几遍 ， 就可以轻松的将蛋黄、蛋清分离 。

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2.蟹味菇斜刀切好焯水 ， 姜切末 ， 备用 。 将咸蛋黄碾碎 ， 放入分离好的蛋黄中调匀 ， 蟹味菇和蛋清混合搅拌 。

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3.姜末、白糖、香醋调成酱汁备用 ， 如果希望颜色比较鲜亮则使用白醋 ， 喜欢吃陈醋也可以自主选择使用 。

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4.热锅烧油 ， 缓慢的倒入蟹味菇蛋清混合液 ， 中小火一边同方向搅拌至蛋清逐渐凝固 ， 呈粘液状态 ， 撒入少量的盐 ， 倒入少量调好的酱汁 ， 出锅备用 。

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5.就着炒蟹味菇和蛋白的锅 ， 放入少量的油 ， 锅里倒入咸蛋黄液 ， 开中小火搅拌 ， 观察蛋黄的凝结状态 ， 同一个方向搅拌至蛋黄凝结 ， 快速呈出铺在蛋清上 ， 蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味 ， 无需额外再加盐 ， 呈盘后淋入剩余的酱汁即可 ， 装盘后撒入点葱花点缀就成功了 。

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制作小贴士1、烹饪“赛螃蟹”看似简单 ， 关键是把握好炒制时候的火候 ， 一定要用中小火 ， 同一个方向搅拌至半凝固状态出锅 ， 再用鸡蛋余温将鸡蛋烘烤至完全凝固 。

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