赛螃蟹的家常做法黄磊,黄磊赛螃蟹怎么做 _赛螃蟹

第一次听说赛螃蟹这道菜是在由黄磊何炅参与的《向往的生活》这档综艺节目中，大哥孙红雷点名要吃赛螃蟹，说这道菜有着红雷哥和黄磊十几年的回忆。

在众人好奇的目光下，黄磊三下五除二就出锅了一盘黄灿灿的“赛螃蟹” ，孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹” ，馋得大家直流口水。
仔细一看不过是一盘糖醋炒鸡蛋，居然能坐拥“赛螃蟹”的美名，这强烈吸引了我的好奇心，并对这个菜名印象深刻。

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“赛螃蟹”的由来关于“赛螃蟹”这个菜名的由来，得追溯到清朝年间。相传慈禧太后在御花园看到玩耍的小阿哥在横着爬楼梯，好似一只可爱的小螃蟹。就一时兴起说即刻就必须要吃到新鲜的螃蟹大餐，但古代不比如今，没有发达的交通运输工具，就算是能做出山珍海味的御膳房也没有办法短时间之内拿到新鲜的螃蟹做菜。情急之下，鲁菜御厨便想出用鸡蛋加上黄花鱼来模仿蟹肉口味的方法以求蒙混过关。
试问太后品尝过天下美食怎会尝不出这道菜里没有蟹肉呢？不过因为这道菜是用蛋白加上鱼肉烹饪而成，雪白胜似蟹肉，鸡蛋金黄似蟹黄。御厨运用恰到好处的精妙火候，让这道菜口感软嫩爽滑，鲜嫩可口，慈禧太后品尝过后非但没有怪罪，反而大为称赞这口味相比螃蟹肉有过之而无不及，并赐名“赛螃蟹” 。
这道菜传到民间流传至今，一度成为招待国宾的国宴菜，因为口感爽滑，做法简单，制作材料又很普遍，正好符合周恩来总理要求国宴“简朴却有特色”的标准。

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“赛螃蟹”的多种做法“赛螃蟹”的做法其实多种多样，所用食材也不止是慈禧太后吃到的鸡蛋，可以随意选择适合自己的食材和烹饪方式，重点是能模仿出蟹肉和蟹黄的外观和口味，就可以称为“赛螃蟹” 。常见做法有以下几种：
蔬菜版

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土豆胡萝卜蒸熟后，捣碎撒入少量盐，用橄榄油或椰子油入锅，放入香菇末翻炒，倒入捣好的土豆胡萝卜泥，放一小匙料酒和少许糖提鲜，滑开即可出锅食用。
蔬菜版做法简单，色泽鲜亮口味清淡，低卡低热量，适合做快手早餐及减肥的人群。
豆腐版

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先将豆腐切丁，鸡蛋蛋黄蛋白分离，姜切末，锅里入油先翻炒蛋白，再炒蛋黄，呈出备。油锅放入豆腐丁，再加入适量的虾酱，翻炒均匀后，放入姜末，烹入糖、醋、盐调味，最后放入炒好的蛋白蛋黄，炒匀即可出锅。
豆腐鲜嫩有口感，相比单纯的鸡蛋口感会更加丰富有层次，虾酱富含虾青素能让味道更鲜，喜欢吃豆腐的小伙伴可以尝试。
懒人版

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鸡蛋磕入碗中，放入糖、醋和少量盐、酱油，撒入足量的姜末，打匀后冷锅热油， 7成热加入鸡蛋，快速翻炒熟后出锅。
【赛螃蟹的家常做法黄磊,黄磊赛螃蟹怎么做】懒人版材料简单，做法也是最简单直接，但味道却不逊色，也把握赛螃蟹的精髓，图省事的小伙伴也可以吃到酸甜开胃、鲜嫩可口的赛螃蟹了。

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