炖牛肉的家常做法大全简单好吃,高压锅炖大块牛肉做法( 二 ) _操作

3、炒锅中倒入少量油烧热，加入葱和蒜片翻炒出香味。
4、把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒，炒至表面微微变黄。
5、加入1勺料酒， 2勺生抽， 1勺老抽， 1勺盐， 1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。
6、加入清水没过牛肉，开大火把牛肉汤烧开，然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。
7、牛肉汤快炖好的时候，另起一个锅加入清水烧开，把面条放入水中煮熟，然后盛出控干水分备用。
8、用开水烫一点胡萝卜片和油菜备用。也可以选任何喜欢吃的青菜来搭配。
四、滑牛肉汤

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【准备材料】牛肉，鸡蛋，红薯淀粉，盐，胡椒粉，香菜，姜

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【操作步骤】1、把一块300克左右牛肉切成厚度2毫米左右的牛肉片。
2、把牛肉片放入碗中，加入1勺盐， 1勺胡椒粉，半勺五香粉。打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀，这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。
3、在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。
4、锅中加入清水烧开，放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起。
5、煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁。出锅撒上香菜末，就可以喝了。
五、水煮牛肉

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【食材准备】牛肉，大头菜，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料

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【操作步骤】1、把牛肉切成3毫米厚的片，放入清水中泡一下血水，泡出血水之后，尽量用力挤干水分。
2、放入大碗中，加入一个鸡蛋清，适量料酒，适量生抽， 1勺白胡椒粉，再加入一勺淀粉，抓拌均匀，鸡蛋清和淀粉都会起到让牛肉变嫩的作用。
3、把油麦菜切段，用其他叶菜代替也可以。大头菜撕成片，切一些蒜末，姜片，再切点葱段备用。
4、把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，注意一定要用小火，千万不要炒糊了。炒好之后倒在案板上，用刀把花椒和辣椒切碎。花椒和辣椒炒干之后各自的香味才会被炒出来，切的时候刀不要太高，否则辣椒和花椒碎会四处崩。
5、切好之后放入盘中备用，辣椒片大一些也可以，但是花椒尽量切得碎一点，这样麻味更浓一些。
6、锅里倒油，放入蒜末炒香，然后加入黄豆芽，大头菜，炒至大头菜变软，最后放入油麦菜翻炒到油麦菜变软就可以了，然后到入大碗中备用。
7、另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料，把火锅底料炒散之后，加入适量清水。
8、大火烧开之后，在沸水中，下入腌制好的牛肉片，全程一直要用大火，让牛肉片在沸水中快速烫熟，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩。

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