材料粉500克 ， 猪夹心肉500克 ， 猪皮冻200克灌汤小笼包子的做法
1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀 ， 还要把馅儿往盆里摔 ， 其间要加三遍鸡汤 。
2.和面 面+水 ， 面多了加水 ， 水多了加面 ， 呵呵 。 然后要用劲揉 ， 三光要领：手光、面光、盆光 。 揉好的面要“晌”一下 ， （晌 ， 也就是静放一会儿） 摔面 ， 其作用是使包子皮更筋 ， 口感更好 。 揉揉、摔摔之后 ， 面就算准备好了 。
3.擀皮儿 揪襟儿 ， 也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形 ， 皮儿要薄 ， 且均匀
4.包包子 馅儿少了不好吃 ， 馅儿多了包不住 。 您看清楚喽 ， 这么多才正好 。
5.五蒸 水开后 ， 上锅蒸13~15分钟 ， 包子就熟了 。
回锅肉包子
材料玉米自发面粉100克 ， 鸡蛋1个 ， 上好连皮五花肉半斤 ， 梅干菜100克 ， 生姜50克回锅肉包子的做法
1.和面 ， 醒面（30分钟左右） 。
2.梅干菜提前一晚泡发 ， 第二天取出 ， 沥干水份 ， 切成碎末儿；生姜也切成碎末儿 。
3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟 ， 彻底煮熟它（煮的时候可以在水里加一些食盐） 。 然后取出 ， 晾凉后切成肉末 ， 和梅菜姜末儿拌在一齐 。
4.炒锅烧热 ， 倒入适量清油 ， 油热后 ， 把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒 ， 充分拌匀 ， 让梅菜吃透油水 。 炒制五至八分钟后 ， 加适量食盐入味 ， 然后盛出待用 。
5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿 ， 再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里 ， 捏成包子的形状 ， 装入蒸笼 。
6.蒸锅内水烧开 ， 把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸 ， 蒸半个小时 ， 就可出笼了 。
如何能蒸出好的包子一、首先要发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ，  一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法 ， 可以根据自己的口味制作）： 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸 。

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