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拔牙后吃了一块菠萝，伤口疼了一下午，是什么原因呢？跟“吃菠萝容易上火”是一样的道理，原因是菠萝中含有一种被称为类胰蛋白酶的蛋白质，这种物质对人体具有潜在的伤害性，可以引起即使是完整的口腔黏膜的疼痛和发炎 。

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由于人们不明白其中的道理，就认为吃菠萝会导致“上火” 。
如果刚拔完牙，牙床上存在开放的伤口，菠萝中的类胰蛋白酶更可以大显神通，疼一下午不算过分 。
吃菠萝为什么会引起发炎？

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吃菠萝引起口腔粘膜发炎（上火）是怎么实现的？
这需要从辣椒说起 。

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已知，辣椒之所以“辣”是因为含有辣椒素 。

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辣椒素是如何产生如此热情似火的热辣刺激性的呢？
1997年，辣椒素受体被克隆，这个谜团才得以揭晓 。
原来，辣椒素是作用于一个当时被命名为香草素受体VR1的分子发挥作用，当时称为辣椒素受体 。
鉴定发现，VR1受体本质上是一种阳离子通道，是瞬时受体电位（TRP）家族的成员之一，因而最终被命名为TRPV1 。

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研究发现，包括TRPV1在内的TRP家族受体都是多功能受体，广泛分布在身体各个部位，具有很多生理功能 。
其中，TRPV1是一种能够响应多种刺激物的非选择性阳离子通道，除了辣椒素，包括＞42℃的热、PH＜5.9的酸、乙醇，大蒜素、姜辣素、胡椒碱，芥子油等，以及其他几十种物质，都可以作为配体激活该通道，导致钙离子内流，产生动作电位，上传的脑皮质产生热和疼痛感觉——所谓“辣”，并非一种味觉 。

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这也是很多食物或中药材被中医认为属于“热”性的原因 。
问题是，TRPV1分布的初级感觉神经元属于伤害性感觉神经元，意味着感受的信号都是具有伤害性或者潜在伤害性的 。
这种神经元有一个显著特点是，本身具有分泌功能，产生一些神经肽从神经末梢释放进入组织间隙 。
这些神经肽是一个很长的名单，其中的降钙素基因相关肽产生血管扩张作用，P物质增加毛细血管通透性，导致血浆外渗和水肿，神经激肽可以刺激产生疼痛 。反正，这些神经肽作用下，局部组织会发生炎症反应典型的“红肿热痛”表现 。
由于这种炎症不是有免疫系统介导的，而是神经反应的结果，因而称为“神经源性炎症” 。
简单来说，可以刺激TRPV1的物质，不仅可以产生热痛感觉（即辣的感觉），还能直接刺激产生炎症 。
比如，吃辣椒，不仅会感觉热辣辣的，口腔黏膜还会红肿发炎 。
那位说了，你啰嗦这么多跟吃菠萝有啥关系？
关系在于，菠萝中的类胰蛋白酶也是TRPV1的配体，吃菠萝时，其中的类胰蛋白酶可以刺激口腔和舌黏膜产生神经源性炎症，这就是吃菠萝“上火”的秘密 。
题主拔牙后吃菠萝，当然会刺激上就产生炎症反应 。
有的“科普”说，吃菠萝上火是因为其中的类胰蛋白酶消化口腔黏膜导致，这个说法是错误的 。

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