一、维生素B1的概念维生素B1，又称硫胺素，是水溶性维生素之一，也是B族维生素之一 。在体内，构成丙酮酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、转酮酶、α-酮戊二酸脱氢酶等的辅酶发挥作用，又称为抗神经炎因子和抗脚气病因子 。
在人体组织细胞内硫胺素主要以硫胺素焦磷酸酯（TPP）、硫胺素单磷酸酯（tmp）及硫胺素三磷酸酯（ttp）的形式存在，其生理活性形式主要是tpp，占硫胺素总量的80% 。

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二、维生素B1的生理功能

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维生素B1是人体必需的微量元素之一，在机体代谢中发挥重要作用，主要分布于肌肉、心脏、肝脏、肾脏、脑组织、皮肤和小肠中
1、维生素B1是体内中药的辅酶，维生素B1是构成脱羧酶的辅酶，参加糖代谢，是机体物质代谢和能量代谢中的关键物质，当维生素缺乏时，机体糖代谢障碍，影响机体的能量代谢以及氨基酸和脂肪代谢，这是维生素b1的主要生理功能 。
2、维持神经、肌肉的正常功能，维生素B1还能维持神经、肌肉，特别是心肌的正常功能，维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化腺体的分泌，并对神经细胞膜传送高频脉冲过程起重要作用 。
三、维生素B1缺乏的危害维生素B1是水溶性维生素，在体内的储存量较少，若膳食中长期缺乏维生素B1或长期食用碾磨过分精细的米和面，又缺少杂粮和其他副食补充时，极易引起缺乏 。
另外，长期过量摄入乙醇也能引起维生素B1缺乏 。

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维生素B1缺乏症又称脚气病，主要损害神经、血管系统，初期症状可有疲倦、乏力、头痛、烦躁、食欲下降、恶心、下肢麻木和沉重感等症状 。
依其典型症状，临床上分为四型：1、干型脚气病：以多发性神经炎症为主，早期表现为感觉神经异常，出现肢端麻木、体表蚁走感，腱反射异常、肌肉乏力和疼痛 。严重时出现运动神经障碍，表现为肌肉麻痹，活动困难，进一步出现肌肉萎缩及功能障碍，如垂腕、垂足等 。
2、湿型脚气病：以循环系统症状与水肿为主，表现为心悸、气短、心脏扩大（主要是右心室）、心动过速、呼吸困难、下肢水肿，如不及时治疗，可进一步发展为心力衰竭，被称为“脚气性心脏病” 。
3、混合型脚气病：严重者可同时出现干型脚气病和湿型脚气病的症状，如神经和心血管系统的症状 。
4、婴儿脚气病：多发生在6月龄以下的婴儿，多见于维生素B1缺乏的母乳喂养的婴儿 。发病较成人严重，且病程进展迅速，早期表现为食欲不振、腹泻或便秘等消化系统症状，继而出现脉速、气促、烦躁和水肿，晚期表现为心力衰竭 。

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四、维生素B1的食物来源谷物是维生素B1的良好来源，杂粮、瘦肉、动物内脏、豆类、坚果等含量较多，蛋类、奶类、蔬菜和水果的含量较少 。需要注意的是，谷物过分精制加工、碱性烹调、高温均可引起维生素B1不同程度的损失 。
五、维生素B1的供给量维生素B1与碳水化合物的代谢密切相关，研究表明其供给量与机体能量总摄入量成正比，因此，影响能量摄入的因素，如性别、年龄、体力活动、特殊生理状况、疾病和应激等都会影响人体维生素B1的摄入量 。

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