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豆腐圆子怎么做

文章插图

豆腐圆子材料
豆腐300g、五花肉100g、香菜、葱、酸萝卜、花生碎、红油、芝麻油、酱油、醋、盐
做法
1.提前将原料准备好
2.豆腐用手抓碎待用
3.五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用
4.将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用
5.将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用
6.锅内倒油烧热至8成时 ， 将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起 ， 颜色金黄 ， 捞出油锅沥干油
7.将豆腐圆子放入盘中 ， 配上蘸料即可食用
小诀窍
1.市面上有南豆腐和北豆腐之分 ， 这道菜选用水分较少的北豆腐
2.拌豆腐圆子的时候少放一点盐 ， 因为蘸料里面也有盐 ， 以免偏咸
3.炸圆子的时候用小火 ， 将圆子放入锅中2-3分钟定型后用勺子轻轻翻动 ， 以免把圆子弄坏掉
怎么做豆腐圆子豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统名小吃 ， 其中以雷家豆腐圆子最为出名 。 雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料 ， 烹饪的做法软炸为主 ， 口味属于家常味 。 做法一
原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
做法：
1.主料为黄豆 ， 在制作上 ， 先把黄豆浸泡一段时间 ， 磨成浆汁 ， 做成酸汤豆腐 ， 然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料 ， 搅拌均匀 ， 再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼 ， 这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄 ， 心似蜂窝 。
2.食用前 ， 先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下 ， 吃起来外脆内嫩 ， 其味鲜美 。
做法二
原料：酸汤豆腐500克 ， 折耳根60克 ， 酸萝卜50克 。
调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量 。
制作步骤
1.白豆腐放入漏勺里滤干水 ， 放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀 ， 一起两手搓成茸状 ， 再加上葱花拌匀备用 。
2.折二根切成8毫米长左右短节 ， 葱切成葱花 ， 姜剁成姜末 ， 酸萝卜切成小碎丁 ， 加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用 。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子 ， 锅下菜油烧至7成热 ， 下圆子炸 ， 炸成外壳呈褐黄色即可出锅 。 就着配调好的蘸水食用 。
技术要领
要用酸汤豆腐 ， 圆子下锅后要用漏勺及时拨动 ， 使园子外皮受热均匀 。
豆腐肉圆子怎么做豆腐丸子汤材料豆腐300克 ， 鸡蛋1枚 ， 香菇2朵 ， 香菜3棵 ， 淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量 。 做法1、豆腐压碎、香菇切末 。 2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀 。 3、锅中加水煮沸 ， 把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅 。 4、等丸子自己浮起来 ， 放少许盐稍煮 ， 盛入汤碗中 。 5、撒上香菜、胡椒粉 ， 滴入香油就OK啦 。 小诀窍1、豆腐香菇末搅拌时 ， 最好顺着一个方向 ， 可增加黏性 。 2、丸子下锅后不要轻易搅动 ， 避免破碎影响外型 。 3、汤内加少许盐即可 ， 因为丸子里已经含有盐分了 。 肉糜豆腐丸子汤材料鸡肉糜或猪肉糜 ， 豆腐 ， 小菜心适量 ， 盐 ， 猪骨 ， 生姜 ， 水 ， 鸡骨做法1.把猪骨和鸡骨（或者只用猪骨）用水煮出血沫 ， 洗干净 ， 一次性加够冷水 ， 放一大块生姜 ， 大火烧开后转小火熬到汤浓色白如牛奶 ， 过滤干净备用 。 【这个也可以事先准备好放冰箱 ， 待冷透后去除表面荤油再用 。 】2.肉糜和豆腐放一个大碗里 ， 压碎豆腐与肉糜拌合.3.搓成小丸子 。 小菜心清洗干净备用 。 4.烧滚高汤 ， 用盐调味 ， 下丸子 ， 保持中小火20分钟左右 ， 让丸子入味 。 最后下菜心 ， 1分钟就起锅 。 香藕豆腐丸子汤材料藕 ， 豆腐 ， 肉丸子 ， 葱花 ， 高汤 ， 盐做法1、炒锅上油 ， 放葱花爆锅 ， 加高汤烧开 。 2、加藕段、豆腐块、丸子 ， 开煮 。 3、时间随自己 ， 有空就多煮一会 ， 来不及了 ， 就少煮一会 。 4、最后加盐调味 ， 出锅 。 我还加了一点点西红柿 ， 和南瓜圆 。 肉丸豆腐汤材料猪肉丸10个 ， 韧豆腐1盒 ， 玉米粒适量 ， 浓汤宝1盒 ， 油菜适量 ， 粉丝适量做法1.将肉丸切成4瓣、油菜洗净、豆腐切成小块、在锅中放入750ml清水；2.将浓汤宝放入锅中 ， 用大火煮沸 ， 搅拌至完全融化；3.放入肉丸和豆腐粉丝 ， 开锅后放入玉米粒、油菜 ， 2-3分钟即可 。 豆腐丸子粉丝汤材料豆腐丸子材料--老一点的豆腐1块.鸡蛋1个.玉米淀粉2茶勺.十三香半茶勺.蚝油1茶勺.盐少许.糖少许.粉丝汤材料--粉丝适量.小青菜2颗.蒜5瓣.虾皮2茶勺.盐.鸡精.少许.香油适量做法1.先做豆腐丸子--将豆腐.鸡蛋.淀粉放碗里用勺子压成泥 ， 加入十三香.蚝油.盐.糖搅拌浓稠挤成丸子放入七成热的油锅小火炸至金黄出锅备用 。 2.将蒜切末.虾皮用温水泡洗两遍沥干水.粉丝用温水泡软.小青菜洗净焯水过凉沥干水备用 。 3.锅放少许油.放入蒜末煸香加入虾皮继续煸出香味 ， 加入适量开水放入粉丝.豆腐丸子.小青菜大火烧开煮几分钟转小火调入少许盐.鸡精.淋入香油拌匀出锅 。 （炸好的豆腐丸子用不完的用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存）

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