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在白酒主产季的平均风速 ， 低于当地年平均风速 。而东北、江淮等其他白酒产区主产季的平均风速高于当地年平均风速 。茅台镇四面环山 ， 形成一个盆地状低谷 。常年主导风向以北、北西、偏西南风为主 ， 因四周高阻挡 ， 年均风速1.5米每秒 ， 最小风速1.1米每秒 ， 最大风速1.8米每秒以上 ， 显著特点是静风频率很高 ， 风速小 。
这就使得微生物群在茅台镇易于生长而不易被刮去 ， 能大量参与酱酒的酿造过程 。

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因此 ， 酒厂的制酒车间绝对不能选址在风口上、垭口上 ， 一个重要原因就是风速度在发挥作用——要酿出好酱酒 ， 就得在酿造过程中控制风速度 ， 确保易于生物菌适度生长的低风速条件 。
空气湿度对微生物的生命活动有着很大的影响 。
优质白酒酿造的相对年均湿度一般在65%~85% ， 以相对湿度为75%最优 ， 年均相对湿度差不能大于25% 。
大多数的微生物在相对湿度大于60%时就会开始滋生 ， 而相对湿度大于65%时微生物生长就会加快 。
高湿度环境更适合细菌生存、繁殖和传播 ， 较长时间干燥或湿度差太大 ， 极易导致微生物死亡 。
四川盆地及其与云贵高原过渡带的亚热带气候 ， 多年平均降雨量高达1200毫米 ， 水量充沛 ， 且处于河谷地带、群山环绕之中 ， 日照少 ， 蒸发量小 ， 空气终年湿润 ， 各月相对湿度保持在75%~87% ， 年平均相对湿度达到82% 。川黔地区年平均相对湿度是中国白酒产区中最高的 ， 在白酒主产季更为显著 ， 比华北高近30% ， 比江淮产区高15% ， 给微生物生长提供了十分有利的空气湿度条件 。
茅台镇相对湿度80%左右 。夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃 ， 有利于微生物的生长繁殖 ， 对于制曲、制酒都极为有利 。

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博雅园酒 ， 好喝
自然界中绝大多数微生物均属中温微生物 ， 其生长的温度范围最低温度为5℃ ， 最高为60℃ ， 最适温度为25~37℃ 。茅台酒大曲在发酵过程中温度可达60℃ ， 比其他白酒制曲发酵的温度高 。酿制浓香型白酒用的曲就是中温曲 。因此 ， 白酒酿制一般要求年均气温在16~20℃ ， 以18℃左右最优 ， 而且季节温差不能大于30℃ ， 昼夜温差不能大于10℃ ， 温差太大 ， 空气中细菌容易死亡 ， 发酵便难以实现 。
四川盆地以及盆周山区属于亚热带气候、亚热带湿润温和型气候 ， 处于群山合围、相对封闭的盆地之中 ， 年温差和昼夜温差小 ， 气候温暖 ， 年平均气温18℃左右 ， 年均最低气温为15℃左右 ， 年平均最高气温21.5℃左右 。茅台镇与同纬度的白酒产区相比 ， 年均气温高3℃左右 。这样的温度更有利于微生物生长 ， 具有酿造优质白酒的温度条件 。
茅台镇冬暖、夏热 ， 年均气温17.8℃ ， 1月均温7.3℃ ， 7月均温28.5℃ ， 极端最高气温40.6℃ ， 极端最低气温2.7℃ ， 炎热季节达半年之久 。

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