为什么有人说高山茶比平地茶好喝？ _经验常识

首先是没有绝对的事情，其实是不要把异地对比来放到一起，这样的话高山茶的确比平地茶要好。
我常年居住在杭州西湖核心茶区，也有机会对产地内的一些不同地方种植的茶叶可以做对比。以地处山顶的龙井村翁家山村和下面平地的茅家埠黄泥岭九里松相比，山地比坡地比是毋庸置疑的，就是同一个村杨梅岭的那些小坑坞百丈坞里面的坡地比处于平地的十八亩茶地相比，同样的茶种，同样的加工甚至是同一个人加工的，两者在口味香味上的差别也是明显的。我自己加工的茶厂去新昌东阳磐安山区收购的青叶与平地水路边的茶叶相比，不但采摘时间会相差一个星期，青叶的颜色香味都不同，平地的青叶发绿，尤其是肥力比较好的田里，而山上的青叶是黄绿色，青叶本身就是散发着芳香的，在运输青叶的车里，鼻子差的人都能闻到。
我以上说的为什么是同样的茶种对比是能比出来的，因为茶种的不同对香味口味是有影响的，在浙江的龙井茶区，一致认为浙农117的口味比较差，是因为杂交的母本有云南大叶茶的茶种，而似乎所有云南大叶茶的茶种杂交过的除了产量比较高以外做绿茶是每个地方都是口味最差的茶种。
从上面大叶茶的茶种看出，影响茶叶苦涩味重的原因是因为茶叶中茶多酚含量过高，山地茶地由于受地形光照海拔等原因，温度上比平地低一点，光照上少一点，湿度上多一点，这样综合起来就是茶叶中叶绿素含量低，所以高山茶的青叶偏黄绿色，茶多酚少一点，那样茶叶的口味香味都比较好。同样是叶绿素的原因，安吉白茶黄金芽极白这些变异茶种口味甘润，香味出甜香味也是因为茶叶中茶氨酸比较高，茶多酚比较少。最后是日常吐糟，防火防盗防普洱，在网上普洱忽悠的理论是最多的，我个人的体会是忽视所有普洱忽悠的理论，好茶从提高智商开始。

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【为什么有人说高山茶比平地茶好喝？】高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工的茶叶香气高，滋味浓耐冲泡，且条索肥硕紧结，白毫显露。平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，色泽黄绿少光。由此加工的茶叶，香气稍低，滋味较淡条索细瘦，身骨较轻。平地茶叶中的品质因子差异最明显的是香气和滋味！平常茶人所说的某茶具有高山茶的特征，是指具有高香和浓味而言的！高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

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