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2、锅内添入一勺食用油 ， 充分滑锅后倒出 ， 再添入半勺凉油 ， 热锅凉油食材不容易粘锅 ， 再撒上少许食盐 ， 这样可以增加鲫鱼的底味 。

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然后放入鲫鱼 ， 晃动炒锅 ， 使鲫鱼受热均匀 ， 接着翻面煎制 ， 继续晃动炒锅 ， 煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时 ， 即可倒出控油 。
3、锅内再添入少许底油 ， 倒入葱姜和花椒爆香 ， 加入两勺清水 ， 等水烧开后 ， 下入鲫鱼 ， 改小火炖煮5分钟 ， 五分钟过后 ， 汤汁已经炖至乳白色 。

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-再放入青线椒 ， 盖上锅盖 ， 继续焖煮三分钟 ， 撒上少许食盐 ， 胡椒粉 ， 用勺子把汤汁浇在青线椒上面 ， 改大火慢慢收干汤汁 ， 即可关火起锅装入盘中 。

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3、【酥骨鲫鱼】

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1、准备新鲜的鲫鱼两条 ， 洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃 ， 择洗干净以后 ， 放在菜板上 ， 从鲫鱼的尾部下刀 ， 把鲫鱼切成两半 ， 再剁成均等的小段 ， 放入盆中 ， 盆里加入清水 ， 把鱼段清洗干净 ， 放入另一个盆中备用 。

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2、准备大葱半根切成马蹄片 ， 生姜一块切成片 ， 一起放入鱼盆中 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 料酒适量去腥 ， 用手抓匀 ， 腌制10分钟 ， 使鲫鱼吸收料汁 ， 更加入味 。
3、准备小葱两根切成葱花 ， 放入盆中 ， 生姜切成姜末 ， 大蒜几粒切成蒜末 ， 和葱姜放在一起 ， 小米椒三个切成辣椒圈 ， 一起放入盆中备用 。

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在盆里加入食盐0.5克 ， 白糖0.5克提鲜 ， 味精0.3克 ， 生抽10克调味 ， 陈醋15克去腥增香 ， 辣鲜露5克 ， 红油10克 ， 不喜欢吃辣的可以去掉红油 ， 然后用筷子搅拌化开调料以后备用 。
4、起锅倒入食用油 ， 在油烧热的这个时间 ， 把鲫鱼段倒入漏勺中 ， 控去里面多余的水分 ， 捡出葱姜 。

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5、等油温烧至五成热时 ， 下入鲫鱼段 ， 鲫鱼段最好分次下入油锅 ， 避免被溅出的热油烫伤 ， 炸制的时候 ， 用勺子轻轻推动 ， 避免鱼肉粘连 ， 开小火炸3分钟左右 ， 把鱼肉炸透 ， 炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油 。

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6、等油温升至6成热时 ， 倒入鱼肉 ， 重新复炸20秒然后捞出控油 ， 这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥

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