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然后装入盘中 ， 再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面 。

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4、【豆瓣鲫鱼】

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1、准备一下食材：小鲫鱼3条 ， 大葱1段 ， 大蒜3粒 ， 红椒半个 ， 生姜1块 ， 午餐肉1块 。
2、下面先清理一下鲫鱼：先用刀刮去鱼鳞 ， 切开鱼肚 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 清洗干净 。 用刀在鱼身两面划上菱形花刀 ， 撒上少许食盐入一下底味 ， 再淋上少许料酒去一下腥 ， 用手抓匀 ， 放在一边腌制10分钟左右 。

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3、大蒜拍扁 ， 切成蒜末 ， 生姜切成姜片 ， 大葱切成马蹄片 ， 红椒切成丁 ， 午餐肉也切成丁 ， 一起放入盘中备用 。 取一把干淀粉 ， 均匀地撒在鱼身上 ， 撒干淀粉是为了吃起来口感更酥脆 。
4、锅内烧油 ， 油烧至5成热时（油微微冒烟时） ， 下入鲫鱼 ， 再用勺子轻推鱼身 ， 防止粘锅 ， 等到鱼身炸至定型后 ， 反过来炸另一面 ， 把鱼直到炸酥炸透 ， 颜色变成金黄色时 ， 就可以捞出控油 ， 这个过程大概需要5分钟左右 。

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5、锅内添入少许食用油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 加入豆瓣酱炒出红油 ， 再添入2勺清水 ， 添入水的量以没过鱼身为宜 。

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6、下面开始调一下味：锅内加入2克食盐 ， 2克胡椒粉 ， 3克白糖 ， 少许老抽和料酒 ， 用勺子搅拌化开调料 ， 再加入5克蚝油 ， 接着再倒入炸好的鲫鱼 ， 用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上 ， 给鱼入一下味 。

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7、再把红椒和午餐肉下入锅内 ， 中火煮5分钟左右 ， 再淋入少许水淀粉和明油 ， 使汤汁更加浓郁菜品颜色更亮 。 最后再加一点鸡精提一下鲜 ， 就可以出锅装盘 。

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5、【酱闷鲫鱼】

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1、准备提前处理好的鲫鱼两条 ， 在鱼身两侧打上花刀 ， 这样便于鲫鱼入味 ， 放入盘中备用 ， 小葱一根 ， 把葱白和葱叶分开 ， 切成葱花 ， 生姜一小块切成姜片 ， 蒜子一小把切成蒜片 ， 一起放入盆中 ， 小米椒几个切成段备用 ， 青辣椒几个同样切成段 ， 和小米辣放在一起 ， 用来配色 。

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2、炒锅烧热 ， 添入一大勺食用油滑锅 ， 然后再加入一勺凉油 ， 下入鲫鱼 ， 晃动炒锅等它慢慢定型 ， 再晃动炒锅 ， 使鱼肉受热均匀 ， 把一面煎至微黄色时 ， 翻过来煎另一面 。

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