饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品爆款菜品、是每个饭店、私房菜馆顾客最爱吃最受欢迎的旺菜、是每天所有菜品销量最多的那道菜 。也就是传统中说的招牌菜 。好多顾客到饭店、或菜馆、每逢饭口时间有新来的顾客就问你们这里有什么特色菜、有哪道菜买的最快的心声 。说起招牌菜有些人大概有个模糊概念什么是招牌菜 。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认识上难免产生误区 。听到这样的问题时 ， 他们会挺直腰杆理直气壮地说：“我们这里的招牌菜多着呢？”然后拿着菜单一顿指 。殊不知 ， 食客已被你弄得眼花缭乱 ， 不知所云 。招牌菜太多 ， 特色不突出就相当于没有招牌菜 。没有招牌菜的饭店能有什么吸引力 ， 那还叫饭店吗？叫酒楼吗？

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如何设计招牌菜：观点是品牌意识先行、

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如何去包装 ， 选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜 ， 每个店要经过好长时间沉淀赛选下来的传统菜是顾客最爱吃最受欢迎的菜叫招牌菜 。

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招牌即品牌 ， 要创招牌菜必须要先有品牌意识 。品牌意识是一个抽象词 ， 当一个餐饮企业非常清楚地知道“他的企业、他的菜品和所提供的服务在餐饮市场上、在消费者中间的影响力 ， 以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度 ， 并能够采取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时 ， 他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识 。

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没有品牌意识的厨师和经营者 ， 要创造出招牌菜 ， 是不太可能的 。

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如何设计招牌菜、要从这道菜各个环节考量 。比如食材选料、颜色、刀工、火候、速度、装盘、还不能太复杂、要从顾客消费后口碑及认可 。

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