饭店如何去开发一款热卖的单品特色菜 _经验常识

这个问题说简单很简单，说复杂也很复杂，其实不只有菜品，其它类型的单品都可以套用我下面讲的模式:
1.生理需求。一个菜品能否成为爆款可以在生理需求上下功夫，毕竟人是自然属性和社会属性的集合，我们摆脱不了动物的特性，会对给我们感觉的食物更多关注。比如色、香、味、型！拿颜色讲，一款菜品颜色没有视觉冲击征服不了人的眼镜，这也是为什么很多广告或者图片要讲究“吸睛”这个特性的原因了。香，我们感觉除了视觉还有嗅觉，香味或者其他的特殊的味道也能吸引人，最典型的就是臭豆腐和香水的对比了，香味很能吸引人，餐饮大部分也属于此列，但也有一些食物比如臭豆腐闻着臭吃着香，我相信会有很多没吃过臭豆腐的人在闻到臭豆腐时都会觉得自己接受不了这个食物但在别人怂恿勇敢尝试之后爱上这一款产品呢？！再好看好闻的食物总要入口，味道很关键，比如川菜，口味很符合大众口味，所以现在川菜满中国都有。最后说型，我家在济南，曾经济南一度流行烟雾冰激凌，说实话我只吃过一次，因为它的造型很独特，冒烟啊，虽然我也知道那是干冰的效果，但架不住这种造型很独特啊，我就像土狗diyi次进城看见漂亮的泰迪一样好奇，所以就买来吃了一次，但不和我口味，此后就没吃过。总结来说，一款菜品能否成为爆款口味是根本，其它的是辅助，就像女人们经常说的要征服一个男人就要先征服他的胃一样。
【饭店如何去开发一款热卖的单品特色菜】2.心理需求！说的简单点就是人的感情！对事对特殊的人或者其他的事物的感情。很多菜品不只是你产品好就能成为爆款的，现在是一个酒香也怕巷子深的年代，就跟有才的人不一定成功一样。一款产品也要契合人们的心理需求。举个例子说吧，我曾在一个水果外卖上看到一个水果拼盘，叫初恋的感觉，点了后发现是苹果橘子凤梨香蕉拼盘，我一想，还真对，初恋麽，酸酸甜甜，嘴硬心软，这四种水果占其了！很普通的水果就是起了个好名字而且击中了人们对初恋的美好回忆而大卖！我不懂车，平时也很少看关于车的新闻，但我现在还记得一句广告词叫追女神开XX ，为了避免别人说我安利我就用XX代替了，感兴趣的自己搜，你看，一个车就能和男人的需求（对女性的吸引）联系起来，高手！我还见过一个卖红薯的卖的特火，他不用现在常见的蜂窝炉子烤，人家用木柴烧的灰烤，配上名字和喇叭里说出来的关于小时候自己在老家烤红薯的短句，一个满是黑灰的红薯很容易就勾起在外打工之人的思乡之情。我就见过一个姑娘边吃边流泪的场景。这叫什么？卖的是产品和思乡之情啊！感情这东西，很多种，只要你能把这个产品和一个人的感情需求联系起来，这方面基本是每个成功的产品都会有的方面。就想给一个产品贴上了一个标签，属于这个标签的人就会趋之若鹜。
手机手打的，累死我了，希望看到的人，我的这些会对你有所帮助！八年餐饮经验，累并快乐着！??

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