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第二步：压住鱼身 ， 用菜刀贴着鱼脊骨 ， 将一面的鱼肉片下来 ， 随后用同样的方法片下另一面 。
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第三步：将中间部分的鱼脊骨剁成段 。然后将刚才片下来的两块鱼肉的鱼皮朝下 ， 按住鱼肉 。将鱼腹的骨头也片下来 ， 并切成段备用；
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第四步：刀身倾斜45度开始切片 ， 从鱼尾开始片 ， 最后理想状态是鱼肉全部片成了2cm的鱼片第五步：将鱼头鱼骨放入容器 ， 加入料酒、姜葱腌8分钟；将片好的鱼片放入另一容器内 ， 加入蛋清、玉米淀粉和料酒后抓匀腌25分钟 。
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第六步：锅烧热加油 ， 放入姜葱、泡椒煸出香味；将酸菜包中的酸菜放入锅中煸炒 ， 主要只要酸菜不要酸菜包里的配料 。然后加入鱼头鱼骨 ， 一起煸炒3分钟；
第七步：加适量的温水 ， 待到翻滚时转小火再烧15分钟 ， 加盐调味；
第八步：酸菜鱼起锅 。酸菜和鱼头鱼骨先盛 ， 放入容器底部；这时再将鱼肉一片一片地下锅 ， 同时轻晃锅子 ， 待预计鱼片有8分熟时 ， 和汤汁一起倒入容器内 。
第九步：锅里加油烧热 ， 放干辣椒和花椒煸出香味 ， 最后浇在刚才做好的酸菜鱼上OK 。
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