酸菜鱼算是一道经典菜了 ， 市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷 。酸菜鱼的味道酸爽 ， 开胃解腻 ， 酸菜汤水渗透到鱼肉里 ， 一口一片鱼肉 ， 非常提味 。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭 ， 一碗白米饭蹭蹭就吃完了 。

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酸菜鱼的得鲜之味 ， 我们在家里也能尝到 。现在分享给大家家庭版酸菜鱼 ， 力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓 。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~

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-酸菜鱼-

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用料
主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根
辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升
做法
1.草鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 洗净 ， 剁去头部 ， 将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
2.加料酒 ， 淀粉 ， 白胡椒粉和少许盐抓匀 ， 腌制15分钟 。同时将四川泡菜切细丝 ， 挤去汁液 。野山椒切段 ， 备用
3.热锅热油 ， 爆香姜片和蒜泥后 ， 下野山椒和四川泡菜炒出香味 。因为孩子吃不了太辣的 ， 所以野山椒只放了一个
4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜 ， 没有可不加） ， 鸡精 ， 糖 ， 白胡椒粉 ， 盐和水（水量以与鱼片齐平为准） ， 煮沸
5.下腌制好的鱼片 。我用的全是鱼片 ， 如果是整条鱼 ， 要先下鱼骨鱼头等难熟的部位 ， 熬至九成熟再下鱼片 ， 不然鱼片太老就不好吃了 。另外鱼头多熬一会儿更鲜
6.煮两三分钟 ， 鱼片熟透即可
烹饪技巧
盛出后 ， 将鱼片在碗中堆起 ， 稍高于汤面 ， 少许蒜粒洒在鱼片上 ， 用少许热油淋在蒜片上 ， 味道更香 。
酸菜鱼片如何做到上筷不碎想要上筷不碎？简单两句话总结就是：鱼要买新鲜的、鱼片要加蛋清拌均匀

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【酸菜鱼片要用什么方法，制作成韧性好鱼片又白又嫩】

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主料：一条2.5斤的草鱼、一包酸菜鱼调料包、一个蛋清

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配料：葱姜盐、料酒、玉米淀粉、泡椒、干辣椒、花椒均适量

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diyi步：草鱼清理干净 ， 包括去鳞去腮去内脏 。将鱼头切下 ， 然后用厨房纸吸干鱼身上的水分 。

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