豉汁蒸排骨怎么做最正宗？( 三 ) _经验常识

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30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

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撒上葱花，美美的，开始享用吧！

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看到题主的这个问题，就知道题主是很会吃了，豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，满满的香味遗留在嘴中，在这里我附上我的成品及做法

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1、首先准备食材：排骨、炸芋头、生粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、冰块、蒜头、
2、将排骨切小块，清水冲洗大概15分钟直至排骨变白，然后放适量的盐进去搓，直至起胶，再加入糖和生粉继续搓，直至起胶；再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时（这个步骤可在前一天进行）
3、将腌好的排骨进行冲水（冲越久越好），然后排骨里加入盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和左右的冰块捞匀；腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香；加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成；
4、接下来就蒸大概10分钟就可以出锅了（蒸的时候可以在盘底放几片炸芋头，炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟）
以上是我的做法，大家还有什么疑问或者好的建议欢迎留言。
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。

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2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。

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3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
原料：排骨500克、豆豉20克、葱段、蒜末、姜末各少许
调料：老抽、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、生粉、柱侯酱、芝麻油、各适量
步骤1：将洗净的排骨剁成段装入碗中，加入少许鸡精、料酒、食盐、白糖，腌渍10分钟。
步骤2：锅中放油中火炒香姜末、蒜末、葱白、豆豉，再加入适量的生抽、老抽、水。
步骤3：加入盐、白糖、栓侯酱炒入味，淋入少许芝麻油炒匀，这样鼓汁就做好了，盛出备用。
步骤4：将淹渍好的排骨加调好的豉汁、再放少许生粉、芝麻油搅匀，装盘放入蒸锅中，中火蒸约20分钟，取出撒上葱花即可。
豉汁蒸排骨怎么做最正宗？对于爱吃广式早茶的人来说，肯定不会对豉汁蒸排骨这道菜感到陌生，如果大家想在家完美复刻出豉汁蒸排骨来其实是比较不容易的，因为这是一道说简单就简单，说复杂也复杂的蒸菜。每家每户的做法包括从配料到蒸的时间都大相径庭，做出来的味道也会因为配料和蒸煮时间的不同而产生差异。

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