为什么感觉绵羊在西宁这边吃不膻，拿回南方吃就膻呢？ _经验常识

青海的羊肉在青海吃不膻，到南方后出现膻味，原因两个，其一，你在青海吃到的是草膘羊，就是羊吃青草长大的。而在南方吃到的是育肥羊肉，育肥羊就是用饲料人工喂养或者曾肥过，这种肉质比较松软，白色的油有气泡。其二，煮羊肉的时候加入生姜、麻椒和盐即可。

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中国有几个地方出产的羊肉特别有名，这就是内蒙、新疆、宁夏和青海，这些地方因为有着独特的地理位置，因此出产的羊肉不膻而味鲜，特别受食客的欢迎和喜欢。
青海属于高海拔地区，这里的气候条件比较恶劣，正因为如此这里出产的很多农畜产品受到的风霜雪雨更多，质量上自然要好于一些温室里生长的农畜产品，尤其是青海的羊肉更是特别的出名。
16年的时候跟朋友去青海湖游玩，品尝到了那里的羊肉，确实是让人一试之下忘不了，当时临走的时候还特意花1000多块钱买了40多斤羊肉回来分给亲朋好友，大家品尝以后都赞不绝口。
1.新鲜宰杀的羊肉跟冷冻的羊肉绝对不是一个味:现在很多地方的羊汤馆都讲究个“现杀活羊”，不新鲜的羊肉和冷冻的羊肉不论怎么做跟新鲜的“现杀活羊”都有差距。在西宁吃的是新鲜的羊肉，运到南方经过冷冻和化冻再加上物流的原因，自然这不新鲜的羊肉跟新鲜的羊肉是有差别的。
2.羊肉的烹调的方法:烹调羊肉讲究的是做“减法”，也就是调料越少越能吃出羊肉本身的鲜，如果添加过多的调料反而会掩盖羊肉的鲜味而突出羊肉的膻味。民间有俗语“羊不料，羊不姜”等都说的是这个道理，而且西宁地区的人本身爱吃羊、会烹制羊肉，加上水土等原因，烹制出的羊肉自然不膻而味鲜。运到南方的羊肉烹制不得法，也很有可能导致羊肉做出来膻味过重。
3.同一地区出产的羊肉质量上也会有差别:西宁的羊肉虽然质量特别好，但并不是所有西宁出产的羊肉都是自然放养的，羊肉的品质跟水质、饲养的条件、饲料等都有很大的关系。因此在西宁买的羊肉也未必是纯正放养的，这个运到南方后烹制出来自然跟在当地吃的不是一个味。
4.炖煮羊肉的水质也至关重要:现在的羊汤馆等烹制羊肉的餐馆，都会标榜自己是用矿泉水、纯净水来烹制羊肉，用自来水烹制羊肉跟用这些水来烹制，口感和味道上也是会有很大差别的。
其实在很多地方现杀的羊都没有骚味，如果一但冷冻之后都会有骚味出现，为什么会这样？
【为什么感觉绵羊在西宁这边吃不膻，拿回南方吃就膻呢？】现杀现煮或烤的羊骚味远比冷冻的羊味道更鲜美，而且没有那种骚味。这是因为现杀的羊并没有让血水存在肉里，经过泡洗之后就可以把肉中的血水洗净，所以骚味就相对减少了很多，吃起来更加鲜美。
现杀的羊如果经过冷冻，那么残留的血水就会泡在肉中，即使是长时间侵泡也无法将血水洗净，而且血水的味道和肉已经容为一体，即使是经过热水煮泡也难以去除肉里的骚味。
如果买到冷冻的羊肉想要做的骚味更轻一点，那么首先要把羊肉泡在冷水里。因为只有泡在冷水才能去除部分血水。这是什么原理呢？肉和水的温度相差不多时，羊肉中的部分血水就会慢慢释放到水中，一但看到冷水颜色变红时，在换一次冷水来泡，以此类推多泡几次之后，羊肉中的血水能泡出80%以上残留，所以味道相对会好出很多。
很多人有一个误区，拿到冷冻过的肉用水来煮去血水，这样的办法只能去除部分血水，但是血水的味道也已经和肉混为一体，无论是用姜、料酒等也是难以去除。这也会导致肉质吃起来没有了以前的味道。

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