【号称“八大菜系之母”的豫菜，为何入不了“八大菜系”？】也基本见不到多少豫菜馆了 ， 所以豫菜这种菜系 ， 估计要不了多久 ， 就会和其它普通菜系一样 ， 逐渐的消失在民间了 ， 所以就算豫菜是八大菜系之母 ， 估计也避免不了这种情况发生了 ， 毕竟豫菜的口味在那里摆着了
地处中原腹地的河南 ， 曾经创造了多少光照千秋的灿烂文化！可是 ， 这片平原沃野上的美味佳肴 ， 如今却鲜有人知 ， 无论是四大菜系还是八大菜系里 ， 都没有豫菜的一席之地 ， 这让人非常疑惑 。
咱们且不说这句话的正确与否 ， 若大家想反驳或赞成 ， 起码要先了解豫菜吧 ， 至于能不能称得上是“八大菜系之母” ， 判断自在人心 。
豫菜
有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的商相伊尹便出生于河南 。豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系 ， 逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的 。豫菜属于鲁菜的分支菜系 。该规范介绍 ， 豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成 。豫东口味居中 ， 恪守传统、扒制类菜肴是为典型 ， 以开封为代表；豫西以洛阳为代表 ， 水席为典型风味 ， 口味稍偏酸；豫南以信阳为代表 ， 炖菜较为典型 ， 口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表 ， 善用土特产 ， 口味偏重 。
豫菜作为中原烹饪文明的代表 ， 曾长期位居中国烹饪文化的主流 ， 仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明 ， 也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程 。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑 。虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派 ， 但因地处九州之中 ， 也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和 。中与和为中原烹饪文化之本 ， 为中华文明之本 。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今 ， 豫菜借中州之地利 ， 得四季之天时 ， 调和鼎鼐 ， 包溶五味 ， 以数十种技法炮制数千种菜肴 ， 其品种技术南下北上影响遍及神州 ， 美味脍炙人口 。
（1）位于黄河流域中游的河南 ， 在中国早期发展过程中处于历史舞台的核心地位 。从中国第一个世袭王朝夏朝在河南建都开始 ， 一直到清王朝覆灭 ， 前后4000多年的历史过程中 ， 河南作为全国政治、经济、文化中心的年代就长达3000年 。河南的土地承载过夏、商、周、春秋、战国、汉、唐至宋代20多个朝代的都城 ， 可想而知 ， 河南有着丰富的历史 ， 同时也伴随着有灿烂的文化以及丰厚的饮食文化史 。
（2）黄河流域孕育了中华文明 ， 正好黄河流经洛阳、郑州、开封 。因为黄河两岸不仅正处于华北平原 ， 而且西面有太行山脉 ， 并且西部海拔不在太行山脉高度之上 ， 这样太行山脉就起到挡风遮雨作用 ， 使西面气候固步自封 ， 致使台风没有登陆的理由 ， 所以黄河流域风调雨顺 ， 气候宜人不冷不热 。而长江 ， 西面青藏高原显著高于东部山脉 ， 致使青藏高原冷空气与海洋暖湿气流 ， 冷空气可以飞流直下三千尺 ， 或者暖湿空气可以直上冲霄汗 ， 致使台风时不时 ， 就光顾长江流域腹地 。就这一点 ， 就使长江流域综合成绩落后黄河流域 。而祖先抵御自然能力又很低 ， 所以黄河也被人们称为母亲河 。

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