没听说过豫菜 ， 还八大菜系之母？听着就像病人说的梦话 ， 提醒我能不骂人 。一个菜系只能代表一个地域 ， 掺和了就不伦不类 。
我认为这和发展以及定义有关 。
豫菜最出彩的时候是民国 ， 康有为先生送给开封又一村黄师一把扇子 ， 上书海内存知己 ， 小弟康有为 。其品尝的煎扒鲭鱼头尾 ， 被誉为“味烹侯鲭” 。鲁迅待客的鲁迅宴 ， 北京厚德福在全国多地开设分号 ， 《李自成》的作者姚雪垠为中国食谱河南风味做序 ， 1988 ， 91年全国烹饪大赛陈长安两枚金牌 ， 一枚银牌 ， 那年月 ， 靠关系是得不了金牌的 ， 各地大厨可以想想看 。
豫菜 ， 虽然出了很多餐饮大师 ， 也有厨师之乡 ， 但是菜品辐射上 ， 能为广大北方接受 ， 但不能统一南方 ， 色相上 ， 不够突出精致 ， 口味上过多突出重盐的特色 。但是香味上绝对突出！一定程度上来说 ， 是基于主产区粮食作物小麦之上发展而来的 。注重家禽肉类的烹饪 ， 水鲜河鲜的变化过于保守 ， 这一点和不远处的鲁菜没法比较 。
所以 ， 豫菜的发展始于中庸但也限制于中庸 。
看不惯那些喷子 。铁锅是宋代才普及的 。唐朝宫廷有铁锅 ， 我们洛阳有水席 。夜市小吃是开封的习俗 。
不要给我说你们那的菜系多少多少年 ， 合着你们那炒菜的时候我们河南天天吃草皮？除了汉代火锅 ， 咱先不说味道 ， 你们那哪个菜是在与古代同样的制作流程下保留下来的？谁给我说说你们那流传下来年代最久的是哪道菜？
我一个河南人都不知道以前有豫菜 ， 也没有什么之首的说法 。每个地方饮食习俗都不一样 ， 也没有最好吃一说 。
因为开封不是省会 ， 如果开封是省会肯定有豫菜 ， 开封没落 ， 其他方面都跟着没落！
身为河南人 ， 还是觉得豫菜好吃 。虽然它不能称之为一个菜系 ， 但正如它地处中原腹地 ， 海纳百川 ， 博采众长 ， 五味调和 ， 融贯九州 ， 故才能八方兼备 ， 众口可调 。钓鱼台国宾馆的首任总厨师长就是从开封又一新饭店走出去的侯爷侯瑞轩 ， 也就是电视剧《大长垣》男主人公牛长远 。中华庖祖就是出生在河南开封杞县的伊尹 ， 是他辅佐商汤灭了夏桀 ， 成为了商朝的宰相 。他运用五味调和之法烹饪 ， 著名的“治大国如烹小饪”就是出自他之口 。中国烹饪的宝典乃伊尹本人所做的《本味篇》 ， 收录在《吕氏春秋》第l4卷 ， 后人把伊尹尊为“烹饪始祖” 。《本味篇》不仅提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论：“五味调和”、“火候论” ， 为中国烹饪学和中国菜的形成、发展做出了卓越的贡献；也由此奠定了中国三千多年烹饪学理论的基础 ， 指导、决定着我国数千年烹饪事业的发展 ， 并形成了自商至今 ， 选料广泛、用料精细、工艺考究、五味调和、色香味形器俱佳的独步世界的中国菜体系 。可以毫不夸张的说 ， 虽然豫菜不在八大菜系之列 ， 但它却是“八大菜系之母” 。

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