（3）在北宋王朝时期 ， 经济文化达到巅峰 ， 人们生活得以安康 ， 慢慢不断在“吃”上发展创新 。北宋的国都在今日的开封 ， 渐渐形成的“河南菜”也就是“豫菜” ， 色、香、味、形、皿五性俱全 ， 成为了“宫庭风味” 。换种说法就是随着宋室王朝的兴盛 ， 豫菜也在不断的走上坡路 ， 随着宋朝时期的几次人口大迁徙 ， “豫菜”逐渐流传到全国各个地方 ， 依据当地人的气候、地理及饮食习惯 ， 赋予了其“新的生命” ， 从而产生了其他种类的菜品 。宋室南迁之后 ， 也带着豫菜到了江南 ， 同时对江南菜系也是有着很大的影响的 ， 【譬如：南翔小笼包 ， 其实是受开封灌汤小笼包的影响 。】而之后出现的菜系 ， 这些“新生命”的出现 ， 多少有以豫菜为基础的！所谓“八大菜系”的形成是从明清时期开始的 ， 那么在这期间之前 ， 八大菜系也同样有着“豫菜”的身影 。
――小结――
所以说从某些角度来讲 ， 豫菜号称“八大菜系之母” ， 也不是不无道理而言的 。
（1）八大菜系中的大部分菜系 ， 都产生于近百年来经济发达的地区 。而川菜虽然诞生于内陆省份 ， 但仍有成都、重庆这样的发达城市作为支撑 。反观河南 ， 清末至民国 ， 河南一直饱受战乱困扰 ， 至今也并非经济发达的省份 。1949年后 ， 曾经豫菜的核心城市开封地位逐步衰落 ， 新的省会郑州在很长时间里也并非区域中心城市 ， 豫菜的影响力也就逐步衰退了 。
（2）最为根本的还是口味 ， 就像是辣椒的流行 ， 有着各种内在、外在原因 ， 但基础是辣椒本身对人的吸引力 。而豫菜名师总结豫菜特点时说 ， 豫菜五味调和 ， 质味适中 。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸 ， 而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡 。“和”是指融东西南北为一体 ， 为一统 ， 溶甜咸酸辣为一鼎而求一味 ， 而求一和 。然而 ， 最近二三十年 ， 能吸引人的美食都是有着强烈的地域性或是极致的味道 ， 无论是四川的麻辣 ， 还是海鲜水产的鲜美 。而豫菜的口味居中 ， 反而让自己没有了特色 ， 无法给食客留下深刻印象 ， 变成了不尴不尬的存在 。
（3）在明清及民国年间 ， 河南有多次大的荒灾 ， 直接影响了豫菜的发展及传承 。明朝崇祯大旱指发生在1637～1643年间的一场特大旱灾 。其持续时间之长、受旱范围之大 ， 为近五百年所未见 。虽然中国南、北方23个省(区)相继遭受严重旱灾 ， 但是旱灾的中区区域却在河南 ， 而且旱灾长达7年之久 ， 由以1640年干旱最为猖獗 。光绪时期：1877年 ， 富饶的中州平原 ， 已化为千里赤地 。豫西土匪蜂拥而起 。民国：最为著名的1942年大饥荒、大旱灾 。旱灾之后蝗灾 ， 庄稼全无 ， 豫东、以及豫中偏南、驻马店、西平等更加严重 。灾荒年 ， 人心惶惶 ， 能有口吃的就行了 ， 那还有心思发展豫菜 。
至于豫菜以后的道路会怎么走 ， 我们可以拭目以待 ， 我个人觉得 ， 也许名声大噪也不一定是地方菜最好的归宿 ， 这浓郁的家乡味若能成为当地人的羁绊 ， 才更有意义 。大家对豫菜有什么认识和了解呢？欢迎在评论区畅所欲言！

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