文章插图
1、第一步：6枚鸡蛋磕入碗里，用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散 。
2、第二步：盆里加入500g面粉，然后加入1勺盐，放盐的目的是增加面的韧度；加入1小勺碱，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是调和面的口味 。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，（这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜），盖上保鲜膜，醒面30分钟 。
3、第三步：趁着醒面的时间我们做个肉酱卤，锅里加油，放入葱花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉变色，加入2勺黄豆酱，加入2勺甜面酱，倒入味极鲜，加点料酒去腥，开大火炖熟 。开锅后加入青椒末，翻炒均匀，加点水淀粉，再次开锅，出锅装盘 。
4、第四步：醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟，让面团更柔润 。把醒好的面团放在案板上，用力揉成光滑的面团，切成拳头大小的面积子，把它揉匀后，用手掌心按成饼状，用擀面杖先用力擀得更薄一点，然后把面皮卷在擀面杖上，从中间向外推出一只手的位置，然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置，就这样一推一拉，一推一拉 。很快一张饼皮就擀好了 。
5、第五步：擀好的面皮撒上薄面，然后一颠一倒把它叠起来，放在案板上 。
【怎么自己擀面条窍门 自己擀面条怎么和面】6、第六步：用刀切成宽窄一致的面条，手擀面不要切得太细，太细就没有手擀面的味道了 。然后把切好的面条抖散放到盖帘上，
7、第七步：水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水 。
8、第八步：面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝，然后加入肉酱，开造吧！

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