文章提要:一碗精蒸细煮的白米饭 ， 散发出田野的稻香和浓浓的手制情怀 ， 热腾腾地小口开吃 ， 米粒的清香和甘甜慢慢随着舌尖扩散 。这样认真细致地品味 ， 大约许多人都忘记了 。我们可吃可选的食物太多 。往往忽视了最朴素、简单的味道对其他食物的衬托 。还有更多的人厌倦了这种平凡食物的滋味和力量 ， 不仅误会它 ， 更肆意地放弃它 。其实米饭这种简单的碳水化合物 ， 蕴含了丰富的生命力量 。
古人的饮食结构是天然而科学合理的 ， 以碳水化合物（如米、面粉、番薯、土豆）为主食 ， 再搭配蔬菜、鱼肉蛋类组成一日三餐的结构 。这种饮食结构为人体提供了三种主要的营养物质：蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 确保了人类生存的延续 。
1．碳水化合物到底多关键？
碳水化合物是身体的主要热量来源 ， 是大脑的唯一热量供应 。碳水化合物又称糖类化合物 ， 是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 。它不仅是营养物质 ， 而且有些还具有特殊的生理活性 。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血液中的糖与免疫活性有关 。此外 ， 核酸的组成成分中也含有糖类化合物――核糖和脱氧核糖 。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质 ， 为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源 。是人类生存发展必不可少的重要物质之一 。
2．复合碳水化合物与简单碳水化合物 。
碳水化合物分成两种 ， 复合碳水化合物(谷物、豆类、蔬菜中的淀粉质)与简单碳水化合物(水果、牛奶、加工糖) 。我们的饮食应包括这两种碳水化合物 。
3．血糖指数与碳水化合物有关么？
你可能听说过血糖指数(G1)这个词 。这个数值代表着一种食物被摄入后对血液中葡萄糖的影响程度 。比如说 ， 低G1的食物有苹果与豆类 ， 高G1的食物包括白米饭与土豆 。低Gl数值的食物有利于产生饱腹感 ， 保持血糖稳定 ， 同时降低食欲 。这个理论告诉我们 ， 我们应该在饮食中更多地选择低G1的食物 ， 或者控制好高G1食物的摄入量 。但是G1食物对血糖的影响只是暂时的 ， 在代谢过程中 ， G1指数会随即降低 。
4．明白“纯效碳水化合物”的概念 。
它指的也是可提高血糖水平的碳水化合物 。在食品包装盒上的成分表中 ， “纯效碳水化合物”与其他碳水化合物(食物纤维、酒精、甘油)加在一起就是碳水化合物的总量 。据说“纯效碳水化合物”对减肥不利 ， 但是没有得到证实 。需要记住的是 ， 无论是何种类型的碳水化合物 ， 它们都含有热量 ， 而过多的热量都会导致体重的增长 。
5．碳水化合物不是变胖的罪魁祸首 。
导致人体体重增加的原因 ， 主要是我们每天摄入的热量大于我们的机体每日需要的热量 。在我们摄入的食物中 ， 无论是碳水化合物 ， 还是蛋白质和脂肪 ， 都会产生热量 。
如果少吃或不吃碳水化合物类的主食 ， 我们就势必多吃富含脂肪和蛋白质的食物 。这样的结果就是 ， 我们摄入的总热量不但不低 ， 甚至还更高 。否则的话 ， 我们的生命活动就无法进行 。
6．学会计算碳水化合物的热量 。
其实 ， 碳水化合物产生的热量 ， 并没有我们想象的那么高 。100克米饭可以产生117千卡热量 ， 100克馒头可以产生208千卡热量 ， 而100克瘦肉可以产生143千卡热量 。同时 ， 由于肉类食物在烹饪过程中往往要加上烹调油 ， 我们摄入的热量就会远远高于同量的主食 。

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