“鸡蛋汤的鸡蛋如何成片状？”要掌握两点 。

第一点，蛋清与蛋黄必须打到充分融合 。

第二点，水必须要烧开才能下鸡蛋 。
最简单的菜肴，最富有创造性，最能体现我们的个人色彩 。
鸡蛋汤是最常见的家庭菜肴 。它分为两种，煎蛋汤和蛋花汤
煎蛋汤香味宜人，给人相当的嗅觉冲击 。
蛋花汤清淡可人，给人清爽嫩滑的口感 。
对于你这个问题，我的理解，煎蛋汤是成型的，你可能希望蛋花汤鸡蛋成片 。
一个问题涉及一个知识，我这里就借这个问题把两种汤都给大家介绍一下 。
两种蛋汤都有一个不被大家注意的小技巧，绝大多数人是没有注意的 。
各位读者可以对比一下，选择自己喜欢的蛋汤 。
煎蛋汤
煎蛋汤是一种大家熟知的家常汤菜，可以配新鲜绿叶蔬菜、西红柿等等 。
那么煎蛋汤有什么小技巧呢？
备料
两个鸡蛋，调散成为鸡蛋液 。
葱花适量，色拉油、西红柿一个切片、清水半碗 。
制作过程
开火煎锅烧热下油，油温七成热，中火 。
倒入鸡蛋液，这个地方有一个很重要的技巧 。
倒入鸡蛋液以后中火，不要搅动鸡蛋液，让鸡蛋一面煎黄 。
一定要一面煎黄，边沿略微有一点焦黄时候，鸡蛋才翻面 。
鸡蛋煎到两面黄以后，这个地方分两种方法 。
A：喜欢汤鲜的朋友，煎蛋两面黄以后，加入西红柿片和鸡蛋炒一下，加清水煮沸 。
这样做出来，汤有浓郁的西红柿味道，鲜 。
B:喜欢吃西红柿片的朋友，煎蛋直接加入清水，水沸两分钟以后加西红柿 。
这样做西红柿片的味道浓郁，汤主要是煎蛋味道，香 。
起锅装碗 。
加上少量的盐，撒上葱花 。
鸡蛋番茄汤不放味精 。

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蛋花紫菜汤
备料
鸡蛋两个打成蛋液、紫菜少许、姜丝葱节少许、葱花、色拉油
多介绍一个蛋花汤，准备藕粉加清水小半碗藕粉汁 。
制作过程
起锅烧热，少许色拉油，油温五成热，下姜丝葱节炒香
加水，加入紫菜煮开 。
水开以后准备加入蛋液 。
这时候我们可以选择三种不同的蛋花汤：
A：水开以后 。
关火，或者将火调到最小火，倒入蛋液 。
两分钟以后用锅铲铲一下底部，以防粘锅，然后开中火，烧开就起锅装碗 。
这样的汤，鸡蛋紫菜分明，鸡蛋成块，嫩滑犹如凝脂 。
B：水开以后中火，倒入蛋液一个方向搅动，半分钟就可以起锅 。这样的汤，蛋花成丝，黄黑交织，汤鲜味美 。
C：水开以后加入调好的藕粉液，下锅，同时倒入鸡蛋液，一个方向搅动，水开起锅 。这样做出来的蛋花紫菜汤是羹状，老人小孩特别喜欢 。
【鸡蛋汤的鸡蛋如何成片？】装碗以后的汤，加一点盐 。
撒上葱花 。
汤不加味精 。

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技术小结
1、煎蛋汤一定要蛋液整块煎黄以后，开始制作 。如果蛋液下锅就搅动，这样的煎蛋是煎不到焦黄程度的，这样做出来的蛋汤煎蛋味道就大打折扣 。
2、蛋花汤，需要蛋花成块，成凝脂状，需要的是焖熟蛋花，一定关小火，不搅拌 。需要成片，蛋花成凝脂以后，用锅铲修改成片即可 。
3、鸡蛋汤家里调味不用加味精 。已经是天然鲜味了，不要用味精改变他本来的鲜味 。

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