过期是指过油脂超过最佳的食用期，具体能不能吃还要看油脂的具体情况，比方有没有出现优质酸败，就是我们说的哈喇味，油脂澄清透明，是可以尽快食用的 。但如果已经出现变色变味，就不要再食用了 。
不论任何油脂，开封后都要尽快在三个月之内食用完，因为一旦开封与氧气接触，氧化反应是不可逆的，所以存放时间越长，氧化反应越充分，越容易变质 。
油品买来后要放置到避光，通风处，远离火源，热源，有些营养物质丰富的油脂还需要放入冰箱冷藏，比方橄榄油，亚麻籽油，压榨花生油等，可以延缓氧化反应，保留油脂特殊风味 。

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既然食用油过期了，那还能吃吗？我认为不能吃了！如果食用油过期了还能吃的话，食用油规定食用期限——保质期就没有什么实际意义了！
勤俭节约是中华民族的光荣传统，但节约要有原则，食用油过期了，怕浪费了再繼续吃，怕是得不偿失 。
一旦吃了过期的食用油，引起身体不适，甚至更可怕的后果，即是小毛病，一到医院看医生，没有千儿八百的是走不出医院大门的，一桶食用油才百元左右，你说为了省那过期了的食用油的钱，是挣了还是赔了？况且身体还要遭受痛苦和损失呢？
食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害 。
从外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料、合理加工而成的 。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故 。选购油脂还应注
意其生产日期和保质期 。一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放 。医生提醒说，食用了过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害 。
首先，过期的食油，它肯定是变质了，因食油都有它的保质期，过了保质期就，食油就变质了 。这种食油是绝对不能吃的，对身体的危害很大 。
食油在变质的这个过程中，它所含有的一些亚麻酸、亚油酸、维生素E同时都会遭到破坏的 。
对身体的危害很大，主要有以下这几个方面：
一、破坏血液循环：因食油在变质时发生酸变时，产生过量的过氧化脂质，这些过氧化脂质会破坏血液循环 。故不能吃过期的食油 。
二、消化道不良反应：吃了变质的食油后，通常会出现头痛、恶心、肚子难受等 。不能吃过期的食油 。
三、致癌：据可靠资料查得变质的食中含有很多丙二醛，丙二醛和人身体里的蛋白质、脱氧核糖核酸会发生一定和化学反应，从而会使蛋白质的结构发生变化，将有可能导致一些细胞发生癌变 。发以不能吃过期的食油 。
四、促人衰老：过期的食油已被氧化，从而产生一些过氧化脂质，破坏酶系统，促使细胞老化 。所以不能吃过期的食油
【过期的食用油还能吃吗？】由以上可知，过期的食油千万不能吃 。

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