吃一分、三分、五分、七分熟的牛肉时常常带有血水，这血水真的是血水吗？ _经验常识

一般来说，从现在的屠宰工序来讲肉类食物在摆上我们的餐桌之前就已经经过了完整的处理工序，放血自然也是其中之一。所以除了极其特殊的情况之外牲畜体内也只有心脏和血管可能会残留着少量血块，所以说牛排里面渗出的真不是血水。
实际上在一般的情况之下，牛排中渗出的类似血水的液体就是牛肉中肌红蛋白和水分的混合物。而肌红蛋白则是和血红蛋白类似，都是用来输送养分的。另外一提由于运动较多的肌肉更需要氧气，所以这些肌肉中肌红蛋白的含量普遍也会更多，鸡腿、鸡翅比起鸡胸肉更红也是因为这个。
那么最后，这个“肌红蛋白混合物”可以放心吃么？嗨哥觉得应该没问题，毕竟正规的饭店的牛排都是经过安全检验的，卫生方面应该没问题。只不过在现在嘛……还是吃全熟的比较好。

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每到周末就喜欢在家里自己动手做牛排，对于一分熟、三分熟、五分熟、七分熟的牛肉切开里面是红色的是不是血，今天我给大家讲讲牛排解决大家的疑问。
你有人喜欢吃三分熟，有人喜欢吃七分熟的牛排。美国人几乎没有吃全熟牛排的习惯，他们会觉得吃全熟牛肉是异类，因为牛肉会很老，很硬不好吃。这个牛排有焦香、酥脆、多汁、嫩滑的口感。还有喜欢吃全熟的，不能接受牛排里的血水。而且感觉太生了。有点像原始人野蛮人的吃法。因为对切开的牛排流出红色的血充满着恐惧。
其实，切开牛排红色液体并不是血水，因为我们都知道血液血液离开血管都会凝固，就像鸡血，猪血都会凝固一起，而你看到的牛排切开的红色液体不会凝固，那我们就会想不是血那是什么呢？这就是肌肉组织里的“肌红蛋白” ，是一种蛋白质，随着内温度的增高，肌红蛋白就会慢慢变成深褐色，所以不同程度熟的牛排就会呈现不同的颜色。
所以吃牛排时不用担心红色的并不是血，而且牛羊肉的肌红蛋白比较多，人们叫它红肉，脂肪量也较高比较好吃。鸡鸭鱼肉比较白肌红蛋白少的原因。人们叫白肉。现在明白牛排红色不是血了吗？
吃牛排也有讲究，首先要趁热吃味道比较鲜美，用刀叉切的时候，要每次只切一小块，最好切一块吃一块不要切好放到哪里，这样吃牛排汁不会流出保持鲜美可口的口感。
不是血水，是肌红蛋白，一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白一起，专职负责氧气的运输。肌红蛋白含有肌红素，肌红素开始变性的温度大概是55度。所以国外一般吃三分熟牛排，这个阶段的牛排无论肉质和口感都最能体现牛排的品质。三分熟的牛排切开是红色的，流出的肉汁也是红色的。五分熟颜色偏淡，七分熟是粉色的，全熟的牛排切开是里面是淡棕色，肌红素已经完全变性。中国人讲究吃东西要全熟，但作为西餐的牛排建议大家在食品安全的情况下选择三分或五分熟。
谢谢邀请，我认为是血水，血是凝固的，但是血里水，就叫血水。血水是从肉里渗出来的，生的肉才有血水，所以很脏有细菌，尽量不吃，每一个国家都有每一个国家的饮食习惯，吃熟食是我们国家的饮食习惯，是老祖宗根据我们的身体状况制作出的美食，现在也受外国人追捧。不要吃生肉，身体会有异味。

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