香菜在我们重庆用的很多，比如火锅油碟，凉拌菜，重庆小面，蘸水调料等 。它是一种调味品，味道闻起来很浓郁，但是用开水烫一下，吃起来是脆甜型的 。有的人喜欢它但也有不喜欢的 。
香菜籽在每年4月左右开始收割，树苗在干枯或者泛黄时，就往把籽割回家 。收割回去有太阳记得拿出来晒，晒干后，再把籽打下把外面
包着的壳戳掉，弄干净其它杂质后 。找个密封好的袋子或者罐子装好，留到今年播种 。
香菜在每年的9-11月开始播种，播种前把土欠松并淋湿透了，然后均匀的撒在土上，再泼点清水农家肥 。当香菜苗长到3厘米了就要开始后期管理施肥和松土了 。在40天可以采摘来吃的时候，要注意留下壮而健康的苗子让它开花长籽哟！
香菜原产于欧洲地中海地区，后来传入中国，香菜又叫香茹，香草，香戎，蜜蜂草等 。它营养丰富，内含维生素C，胡萝卜素，维生素B族，膳食碳水化合物，矿物质钙，铁，磷，镁等，还有苹果酸钾 。具有健胃消食，祛寒解毒，软化血管，强健身体的功效 。
种过香菜的人都知道香菜出苗慢，那么怎样处理种子才能快速出苗呢？
因为香菜种子是小圆粒，外面包有一层厚皮，所以第一步要把香菜种子擀成两半 。
第二步用40℃的温水浸泡8~10小时，用棉布包上进行催芽 。
第三步，把疏松的土壤修成畦整平然后播种，覆土，浇水 。水不宜过大，见干见湿即可 。
芫荽，别名香菜、香荽等 。双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用 。
原产于地中海沿岸及中亚地区，现国内大部份地区都有种植 。
芫荽能耐–1℃～–2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃生长缓慢，30℃者停止生长 。芫荽对土壤的要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质量高的土壤有利于芫荽生长 。
芫荽分大叶和小叶两个品种 。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高 。小叶品种植株婑叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低，一般栽培多选小叶品种 。
芫荽种子表皮呈黑色或黄色的为陈种，绿黄色的为新种 。播种时要选择新种 。芫荽种子外壳很坚硬，要把壳搓开口再种植，以确保出苗整齐，时间集中 。
也可催芽后再播种，方法如下:
将种子放在10度水里泡十分钟，给种子消毒后再育苗，把种子放在育苗盘里，放在20度的环境里，经常喷水，底层放上湿纸巾或者纱布，等种子露白后再播种 。播种时，把种子撒到花盆里，盖上1厘米厚的土，适当浇水，放在温暖通风的地方，当小苗长到一定大小就可以移栽了 。
种植期间做好，叶枯病和斑点病、根腐病、白粉病的防治 。
香菜在我的老家那可是每家每户的小菜园里都会种植，调个凉菜放点香菜味道就是很特别 。
但是大家知道香菜如何种植，如何对种子怎么处理吗，今天就给大家分享我们老家种香菜的经验 。
香菜是一种性温的菜，但是这种菜在我们老家可是宝贝，因为很多家里的老年人用香菜熬水喝，能够清热解毒净化肝脏的作用 。

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还可以做为一种有着特别味道的菜进行搭配，比如家里面熬的鱼塘有鱼腥味，但是只要你放一点香菜，鱼腥味就会减少很多，反而鱼汤变得的味道更加独特好喝 。
如果要是自家菜园种植的话就特别简单，因为我去年刚种过，种香菜之前拿着锄头把地锄一遍也就是松松土，然后把准备好的香菜种子直接均匀的撒在松好的土让上面 。

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