茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？ _经验常识

茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？
资深老茶客都知道，喝茶讲究先观其汤色，再闻其香味，最后品其口感，一款茶叶香不香，是吸引喝茶人喜不喜欢的重要因素，也是决定茶叶品质的主要指标
茶香之所以会被我们的鼻子闻到，主要是茶叶中的挥发性呈香组分在起作用，这是茶叶中各类易挥发性物质的总称，这些物质的数量和含量都比较复杂，它们在不同的条件下所呈现出来的香气各有所不同，具体形成原理就是不同的芳香物质成分的多少，含量浓度的高低，搭配出各种不同的香味
影响茶香形成的因素有很多，大概概括起来主要有以下几种：
【茶叶的香味来自于茶树的哪些物质？】以上这些条件都是可以影响或者形成茶叶香味的因素，通过认为改变一些条件，可以增加或者改变茶叶的香气

文章插图
这个问题好高深，我只知道茶叶干度到了93%左右香味就出来了，如果茶叶干度只有80%多，茶叶没有香味，保质期也会变短！我们做茶叶加工的有茶干自然香的说法！
茶叶细胞内含有酚类等多种有机物，经揉捻制茶工艺后，细胞破碎，再加上发酵，与氧气等物质接触，会发生一些列化学作用，所以会散发香味。
谢谢邀请！
作为茶香之人，很乐意帮你解惑！
其实说到茶叶的香味，它的影响因素是方面的。
问题当中提到茶树没有香味，其实这是有误的。茶树的鲜叶当中其实也是含有芳香物质的，这也是形成茶叶香气的一种物质条件。如果品种不一样，茶叶鲜叶当中所含有的芳香物质也就不同。比如适合乌龙茶中铁观音品种具有一种比较爽快的兰花香、佛手品种制成的乌龙茶具有雪梨香等。
影响茶叶制成后的香气还跟栽培地点的海拔高度、采摘的季节和茶园的土壤质量关系紧密。比如土壤，土壤的酸碱性对于茶叶香气的形成、茶叶制作后的品质有着至关重要的关系。
特别是其中的施肥，这与茶叶当中氨基酸和蛋白质的形成联系紧密，如果施肥得当，可以让鲜叶当中的香气、味道和品质得到一个质的提升。
在采摘茶叶的过程当中，对于茶叶鲜叶老嫩、茶叶中的茶梗、整体的新鲜度的选择，都关系到茶叶香气的生成。比如鲜叶越嫩，里面所含有的芳香物质也就越多。
不同的茶叶制作工艺不同，比如绿茶，在制作的过程当中，鲜叶的摊放、杀青、揉捻、干燥每个环节环环相扣，每个缓解都会对绿茶香气的发展有着重要的影响。也可以说，制作工艺的优与劣，对于茶叶香气的形成最为重要。
当然，对于茶叶香气形成，还有其他因素的影响，比如存储的方式，特别是白茶和普洱茶，存储方式得当的话，后期发酵过程当中，香气物质及其相关的成分会发生一系列的变化，口感、气味都会更上一层楼。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。