如何防止淀粉类食物老化( 二 )


淀粉老化后,与生淀粉一样不易被人体消化吸收 。综上所述,抑制淀粉老化,主要在于设法阻止或避免已经糊化的α-淀粉分子再重新形成分子间的氢键,以保持淀粉食物的质量 。


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