1、五花肉洗净切片，倒入碗中用生抽腌制7、8分钟左右
2、尖椒切段备用
3、热锅下油，放入五花肉煸香至出油
4、盛出备用
5、辣椒入锅煸炒至表皮微糊，下肉一起翻炒
6、加入盐、鸡精调味炒匀即可出锅
炒猪肉的时候动作要快，以免粘锅，辣椒多煸炒一下才出味
首先将肉切成3毫米的片洗净，然后放入盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋清抓匀直至感觉很粘最后放入淀粉在抓匀 。将辣椒切段，葱姜蒜切碎，准备好老干妈豆豉辣酱 。锅烧热放油（热锅凉油炒荤菜不粘锅）下肉片略炒至变色即可，然后捞出 。放葱姜蒜炒香放入辣椒炒熟在放两勺豆豉辣酱炒，最后放肉片一起调味，加入味精白糖在淋入一点蒸鱼豉油即可 。记住不需要在放盐了 。因为豆豉辣酱和蒸鱼豉油有盐分
你好，很高兴来回答你这个问题
我是阅小菜，今天我就分享一下我的个人家常辣椒炒肉的做法，仅供参考，不过，如果跟着我这样做保证吃起来特别想，而且还特别好下饭 。以下就是我做这道菜的视频和步骤，可以试试哦！[赞][呲牙]

首先我们先准备一些食材，猪肉半斤，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，淀粉，鸡蛋
各适量

1.猪肉切小块，最好成条状型，然后放入碗中，倒入适量淀粉，一个鸡蛋，搅拌均匀（??这一步特别关键，影响整到菜的口感，因为这样拌了之后，肉回特别的香，而且吃起来特别嫩）

2.将辣椒切条，大蒜切末，生姜切片

3.起锅烧油，油温7成熟，倒入拌好的肉，炒开，炒至断生，倒下辣椒，蒜末，姜片，翻炒均匀 。

4.加入料酒，生抽，老抽，盐，翻炒片刻即可出锅

一道家常菜辣椒炒肉就大功告成，一定要记住，贯穿整道菜的口感的最重要的步骤就是肉一定要掉粉和鸡蛋搅拌 。
好的，以上就是做菜步骤，要想详情，请观看下方视频 。
仅供参考，希望能够帮到你！
切法：辣椒滚刀法斜切，肉切片状
火候：爆炒
主料：青椒（拒绝灯笼椒）或者杭椒，五花肉（肥瘦相间）
佐料：大蒜，生姜，豆豉（非常关键），油菜籽油，生粉
做法：
步骤一：辣椒和肉切好准备
步骤二：肉用生粉（有位答主说用蛋清搅拌，不过炒时会不会粘锅啊？）搅拌一下留作备用（作用是炒出来的肉非常鲜嫩）
步骤三：锅里加入菜籽油，将肉放入锅内炒至半成熟，然后将青椒倒入一起翻炒（爆炒） 。
步骤四：快熟时，将大蒜，生姜，尤其是少许豆豉一起放入锅内，加入盐，倒入一点点水（切忌太多，目的是用来溶解食盐，油无法融掉盐从而食材不入味），此时将火调小，等锅内沸腾，放入味精（鸡精亦可），即可装盘
步骤五：享受美味
个人心得：
1.一般炒菜类都是要先大火，再小火，这样可以爆火把食材炒熟然后温火入味；
2.不管炒什么菜，大蒜必不可少 。生姜一般是用来去腥的，所以可依据食材来放；
3.炒菜用油最好是植物油和动物油一起使用，炒出来的菜特别香；
4.酱油能不放就不放，能不放就不放，能不放就不放 。重要的话说三遍（实在要放就放红烧老抽，别放海鲜酱油什么的） 。。。不要问我为什么-_-||，赞我再说明→_→
这是在工作闲暇依据记忆打出来的，有空再做然后上图
ps:上述纯粹是个人心得以及从老妈那里继承来的，如有不同意见，请保留~
配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML
做法:
1：主要原材料准备 。

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