辣椒炒肉怎么炒才能吃起来最香？ _经验常识

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辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌"土菜"，主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。下面介绍几种做法：
第一种：辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。

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1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了；好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。
第二种：虽然此菜卖相不佳，但却是广受人们喜爱的经典下饭菜。

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1.辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽
2.将辣椒切成丝；猪肉切成丝
3.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟
4.锅里放适量油，油热后将肉丝下锅
5.不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白
6.加入醋和酱油调味；加入葱姜爆香；加入辣椒丝翻炒
7.加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅
第三种：大部分人都将炒肉放在第一步，都认为，猪肉事先煸炒，很容易炒老，影响口感。事先用淀粉上浆，不但可以入味，更可使口感更加滑嫩。

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1.辣椒剖开，去掉种子。
2.将辣椒切斜段。
3.锅子烧开水，将辣椒段放入，焯水。
4.捞出，放入凉水中冲凉，浸泡。
5.猪肉切丝；放入橄榄油，抓匀。
6.倒入生抽，抓入其中；放入甜面酱，略腌渍。
7.放入少许淀粉；抓匀即可；锅子烧热，倒油。
8.放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。
9.放入处理好的辣椒；放入盐，煸炒；出锅装盘即可。
第四种：一道家常的青椒炒肉，小火将肥肉部分煎至焦香，辣椒与大蒜叶一同炒，更是香味十足，开胃下饭！

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1.青椒切滚刀块。
2.大蒜叶切斜段。
3.五花肉切片。
4.锅入油，下入五花肉，煎出油脂后，盛出多余的油。
5.淋入适量酱油，炒至上色盛出。
6.锅留底油，倒入青椒、大蒜叶翻炒数秒放少许盐，炒软，倒入五花肉翻炒片刻，淋入生抽炒匀即可。
第五种：辣椒炒肉末

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1.现买的肉末，辣椒洗干净切小圈状
2.将肉末倒入锅中滑熟备用
3.将葱爆香倒入辣椒
4.辣椒炒到7成熟放入盐五香粉炒匀后倒入醋可以提香，放少许糖
5.放入调料炒匀后倒入炒好的肉末炒匀即可出锅
第六种：辣椒炒肉段

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1.过年时剩的肉段。
2.辣椒洗净，去除辣筋。
3.辣椒切成块，胡萝卜切成片。
4.锅中油烧热。
5.下入葱花。
6.放入盐。
7.下入辣椒和胡萝卜翻炒片刻。
8.放入肉段，继续翻炒。
9.快出锅时倒入酱油和醋，再略炒片刻即可。
首先辣椒是干辣椒，还是潮的。如果是干的话那就的把辣椒剪小，并尽可能把辣椒籽收集起来。等油温放辣椒和籽，如果喜欢更香可以放一把花生，小火慢慢煎，辣椒变脆把调大火，这是把准备的肉快速放入锅，快速翻炒，肉熟就快速起锅，不然肉会老。当然肉得话，提前处理，肉用要切的薄，姜切碎和肉捏在一起，适当的放点酱油腌制几分钟，油热后快速翻炒然后起锅，味道香浓，特别是辣椒籽，有肉的香，辣椒是辣，别提要有多爽了。有兴趣得话可以试一试，不建议放嫩肉粉那些，就是要自然香！

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