谢邀回答 。有哪些香辛料是去腥的？我认为这个答案有些广，在我们常用的香辛料中，有很多香辛料是增香并去腥的，也有很多是去腥后增香的 。到底哪些香辛料主要是去腥的？在回答这个问题前，我先介绍一下香辛料是什么？香辛料用于烹饪到底有哪些作用？只有深刻了解这些，才能帮助我们更好的利用它们 。

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香辛料就是一些干的植物种子、果实或者根茎、叶子等作为调味品的总称 。香辛料在烹饪中主要作用有三个：一是赋予原材料香味，二是去除原材料的腥膻异味，三是提高食欲 。
按照香辛料自身的特点以及烹饪用途，香料又有了细致的划分，大体分为以下几类：
赋予食材香味的香辛料：八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，木香等 。
掩盖或去除食材腥臭异味的香辛料：白蔻、草蔻、红蔻、山奈、良姜、白芷等 。
增加辛辣、麻味的香辛料：胡椒、辣椒、姜等 。
增加颜色的香辛料：栀子、姜黄等 。
芳香类香辛料的主要特点就是闻起来香，它们的主要作用就是能够赋予原材料香味，但是也有去腥作用，只是以增香为主，去腥为辅 。
比如我们常用的八角，它有去腥、除臭、添香味、促食欲的作用，但是它的增香效果要比去腥味的效果更强，所以我把它划分到为原材料增香的一类中了 。
有一前辈同行曾经有过这样比喻：把香辛料比作军队，每一支军队都有不同类型的兵，比如：机枪手、狙击手、火力支援、医疗救护兵等，他们每一个人都有消灭敌人的能力，但是因为功能和特点不一样，任务也就不一样 。


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苦香型的香料特点就是没有特别明显的香味，咀嚼一下后味还发苦，这一类香料含有特异性成分，能通过化学反应掩盖或者消除掉食材中的腥臭异味 。
这一部分的香辛料的主要作用就是先去腥再增香，以去腥为主，增香为辅 。

再回到题目，有哪些香辛料是去腥的？以我的经验总结以去腥为主的香辛料有：白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷、香叶等 。
以增香为主，去腥为辅的香辛料这里不做重点介绍了，今天主要介绍以上几款以去腥为主的香辛料，希望题主参考 。
介绍：白蔻也称豆蔻、白豆蔻等 。是姜科豆蔻属植物的干燥果实 。表面呈圆形，具有三条不明显的棱，颜色为白色或者淡黄色 。尝之有辛辣感，并有薄荷样的呛鼻气味 。


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作用：白蔻的主要作用就是去腥解腻，然后有赋味增香功能 。常常和八角、桂皮、香叶、香茅草等搭配 。
购买和保存：购买时以个大、饱满、颜色淡黄、气味浓郁为最佳 。有些白豆蔻颜色很白，是硫磺熏过的不建议购买 。白豆蔻容易受潮，保存时要注意防潮 。
使用方法：白蔻属于苦香型香料，使用前最好用高度白酒浸泡一下，可去除自身的苦味，并能最大激发出它的作用 。在使用时记得拍扁再用 。
介绍：草蔻也称：老蔻、假砂仁等 。为姜科植物草豆蔻的干燥种子 。草蔻其实就是去了皮的果仁，表面为灰褐色，中间有黄白色的隔膜，这层隔膜将种子分成三瓣，每一瓣上又有很多小种子 。草蔻闻起来有些香味，尝一下略有辛辣味 。


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作用：草蔻主要作用也是去除原材料异味，增加原材料的辛香 。常与肉豆蔻、甘草、陈皮、香叶、八角、山奈等一起搭配 。

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