有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性 。实际上，如果能够在原材料安全和加工卫生方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多 。
首先，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话 。可以多放些芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E 。或者可以适量加入蒜汁，还有杀菌作用 。
其次麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势 。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则 。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题 。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小 。而且，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质 。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式 。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂 。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低 。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量 。
食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果：
【麻辣烫其实挺健康】——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡 。实际上，这一点很容易做到 。
——增加食物品种，多选平时不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物 。
——少放一点盐和味精，辣椒也要适量 。
——用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量 。
——放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染 。

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