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苦瓜并不是什么大家都喜爱的蔬菜，最起码就我自己来说，是不喜欢吃的，尤其是小的时候，我就不明白为什么那么多好吃的蔬菜，非得要吃苦瓜？！
虽然苦瓜吃起来苦，其实从营养上来说，苦瓜还是一种不错的蔬菜的 。苦瓜的口感不如我们吃其他的蔬菜，比如西葫芦等脆嫩，因为苦瓜里面含有非常丰富的纤维，太老的苦瓜也容易嚼不动 。
苦瓜里面含有丰富的蛋白质，而且还有多种维生素，之所以吃起来那么苦，是因为苦瓜里面含有苦味素，这种物质可以解腻开胃，增进人的食欲 。苦瓜里面还含有生物碱成分，可以清热解毒，清肝明目 。
吃苦瓜，需要选择别太老也别太嫩的，太嫩了吃起来口感不好，太老了吃起来嚼不烂，一般是青青的最好，发黄了或者变红了，就太老了不能吃，而且很多苦瓜变红了就会炸开，里面有红红的籽，炸开的苦瓜也不能再吃了 。
苦瓜里面含有草酸成分，所以不建议生吃，吃多了容易造成消化不良，而且草酸摄入太多，还可能影响到钙质的吸收 。我们在吃苦瓜前可以进行焯水，祛除苦瓜里面的草酸 。焯水在冷水里面捞一下，苦瓜的口感会更好，不那么苦了，吃起来也更脆！

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苦瓜是餐桌上的常见菜，常吃苦瓜对人体有一定的保健作用 。下面营养师小糖就来带大家了解苦瓜的营养功效 。
1.开胃：苦瓜中的苦瓜苷和苦卤能增进食欲，健脾开胃 。
2.清热：苦瓜有清热消暑的功效，对中暑发热有食疗功效 。
3.护肤：苦瓜中的营养成分能镇静和保湿肌肤，可用苦瓜外敷皮肤 。
4.调节血糖和血脂：苦瓜中的有效成分能够调节血脂血压，抗抗氧化，提高机体应激能力，保护心脏，预防动脉硬化 。
苦瓜尤其适合高血糖、高血脂等慢性疾病的人食用，对改善疾病有一定的辅助功效 。但也有一些人不适合吃苦瓜 。

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1.脾胃虚寒者，这类人吃太多苦瓜会出现肠胃不适 。
2.缺钙的人，苦瓜中的草酸会影响钙的吸收 。对于缺钙的人，在吃苦瓜前最好将苦瓜先用水焯一下，这样能去除一定量的草酸 。
3.儿童，儿童肠胃功能不佳，吃太多苦瓜会伤脾胃 。
4.孕妇，孕妇慎食苦瓜，因为苦瓜中含有的奎宁会刺激子宫收缩，可能引起流产 。虽然苦瓜中的奎宁很少，但是保险起见尽量少吃 。
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苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞瓜，是药食两用的食疗佳品 。
苦瓜因其味苦而清香可口 。被人们视为难得的食疗佳蔬 。中医专家刘大夫认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火 。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑 。因此，夏吃苦瓜最相宜 。
苦瓜的味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效 。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合 。
所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美 。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用 。
用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮;

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