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苦瓜是普通老百姓餐桌中常见的蔬菜，尤其是老人特别爱吃，人们对于苦瓜的评价往往毁誉参半，爱它的人因为它的营养和降火、降血压功效，恨他的人以为它味苦，缺少一般蔬菜的甘甜可口 。

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苦瓜的营养丰富，其抗坏血酸含量在瓜类中尤其突出 。有研究表明，苦瓜中的抗坏血酸含量为黄瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍；每100克鲜果肉中含水分94毫升，蛋白质0.7-1克，碳水化合物2.6-3.5 克，维生素A0.08毫克，维生素B，为0.07毫克，维生素C含量55-84毫克，烟酸 0.3毫克，脂肪0.2克，无机盐0.6克，钙质18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克，钾 256毫克，胡萝卜素0.5-1.0毫克，膳食纤维0.7-1.6克，粗纤维1.1克，热量 75.3千焦 。

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苦瓜不但是一种佳蔬，而且也是一味良药 。李时珍在本草纲目中记载认为苦瓜：味苦，性寒，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功 。民间用苦瓜治病的方法亦很多 。

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1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜贰和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效 。

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2．防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大最维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜子中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长 。

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3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，通过研究发现经常吃苦瓜可以比不吃苦瓜的人血糖更容易下降并得有效控制，因此是糖尿病患者的理想食品 。
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