苦瓜很多人不愿意的尝试的原因就是苦味太重，其实这样做可以去除苦味，越来越想吃 。苦瓜的苦味大多数是其瓤的苦味，瓤去除干净苦味就能减去一大半 。苦瓜苦味是由于含有苦味素、苦瓜甙等物质，影响其口感 。
苦瓜洗净切片沸水烫一下，水里可以放点油和盐，保持苦瓜的鲜绿，3min之后捞出立即放入冰块中，10分钟之后放入盘中，用保鲜膜封上放入冰箱冷藏一小时，之后就可以去除调醋蒜汁凉拌食用 。这样不仅尝不到苦味，还能中和一下苦味，很适合夏季食用的清爽拌菜 。
2、清新绿拿铁也适合糖尿病人饮用：
夏季清热败火平稳血糖，糖尿病人吃苦瓜也可以试试绿拿铁 。选择去除瓤的苦瓜半根，一根黄瓜，一小把羽衣甘蓝，加入矿泉水榨汁喝，黄瓜的甜味可以综合苦瓜的苦味，羽衣甘蓝是超级食物，更利于吸收营养素 。
夏季养心食苦，苦瓜是首选应季菜肴，清热解毒，护心平稳血糖，冰镇凉拌、榨汁都是美味之选，你还不快来点苦吗？

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苦瓜是夏天人们常吃的一种蔬菜 。它之所以味道是苦的，主要是因为其中含有苦瓜素（charantin, 也叫苦瓜甙） 。
目前有一些动物实验发现它有一定的降血糖作用 。可惜，后来并没有临床试验对苦瓜素的效果进行单独验证，所以，从目前来看，想要靠吃苦瓜降血糖是不太靠谱的 。
作为一种蔬菜，苦瓜也有它的营养价值 。100克鲜苦瓜中有94克左右的水，只有大约6克的干物质 。这6克之中，有大约2克膳食纤维，算是非常高了，对于想要便秘等人是比较好的 。
除此之外，苦瓜也含有有一些维生素和矿物质，不过跟其他蔬菜其实都没有特别的大的区别 。

从安全性角度，苦瓜还是安全的，一般来说是，正常人都是可以放心吃的 。
不过，苦瓜的一些成分是有“毒性”的 。比如其中的凝集素会抑制小肠壁上的蛋白质合成，从而出现一些胃肠不适的症状 。
此外，苦瓜还有引发“蚕豆病”的可能性，有一些人先天缺乏一种叫做“葡萄糖六磷酸脱氢酶”的蛋白，这样的人如果摄入一种叫做“蚕豆嘧啶葡糖苷”的物质，就可能引发连串反应，导致溶血发生，中毒症状主要有乏力、头晕、肠胃不适、呕吐以及血尿等，严重的甚至会死亡 。这类人最好不要吃苦瓜，尤其不要吃苦瓜籽 。
一种食物如果口感不尽如人意还能长期被追捧，一定有它独特的魅力 。苦瓜就是这样一种食材，它就是胜在其较高的营养价值上 。

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苦瓜的苦味来自一类被称为苦瓜苷的复杂化合物，这些化合物在动物实验中表现出一定的药理作用，如降低血糖、刺激免疫细胞等，还有专家在苦瓜中发现了一种被称为“苦瓜多肽”的物质，也在动物实验中表现出一定的降糖作用，尽管在人体中的功效还没有得到证实，但也至少可以说明苦瓜是一种有着独特营养价值的健康食材 。
所以，尽管口味差强人意，许多朋友就是喜欢这又苦又涩的苦瓜 。其实想去苦瓜的苦味也不难，通过焯水、冷水浸泡、加糖、先炒苦瓜后炒鸡蛋等措施都可以去除一部分苦味，您可以试试 。
(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
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