苦瓜又名凉瓜、癞葡萄、锦荔枝等,是葫芦科瓜属的一年生蔓生草本植物【1】，既是一种营养价值高的蔬菜，又是一味具有保健价值的良药，被称为“药用蔬菜”【2】 。由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，具有一种特殊的苦味而得名苦瓜【3】 。

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苦瓜的营养成分全面而丰富，是一种理想的绿色食品，据营养分析资料，每100克鲜苦瓜果肉中约，钙18～22 mg，磷19～35mg，铁0.60～0.70mg【2】，苦瓜含有丰富的矿物质，含有铜、锌、铬、钴、锰、镍等 10 多种人体必需微量元素【5】 。苦瓜中的Ca、P、Fe、Mg含量远高于其他蔬菜类（比黄瓜、番茄高几十倍）【1】，不同品种的苦瓜矿物质含量存在一定的差异，例如下表中几种苦瓜：

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苦瓜中 Vc 的含量居瓜果蔬菜之最，其含量约为冬瓜的4倍、番茄的7倍、丝瓜的11倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，因而被号称为“Vc 之王”【4】 。另外苦瓜果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等16种氨基酸，苦瓜中各种氨基酸的含量都超过其它瓜类蔬菜，每 100 mg 苦瓜中氨基酸总含量高达 11.15mg，其中 8 种必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%【6】 。苦瓜不仅营养丰富，还有较高的药用价值 。

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有动物实验表明从苦瓜中得到苦瓜碱提多糖（AEMP）200、400 mg/kgbw剂量都可显著降低STZ糖尿病小鼠的血糖葡萄糖耐量及肝糖原的含量，能显著降低果糖胺的含量【7】 。有研究人员用 RIA方法检测了被HIV病毒感染的H9细胞中核心蛋白P24的表达和反转录活性，结果表明随着MAP30（从苦瓜及其种子中提纯一种蛋白质）浓度的的提高，对抗原P24的表达抑制作用也增加，当MAP30的浓度提高至33.4 nmol/L时，能够完全抑制抗原P24的表达 。【2】
近年来，国内外对苦瓜的研究大部分还停留在实验室阶段，多数苦瓜的相关功能因子及其作用机制的研究多是通过动物实验，研究也主要集中在苦瓜蛋白（尤其是MAP30），而且活性成分结构与功能之间的关系多是由推测所得【2】 。
苦瓜具有非常好的营养价值，在矿物质和VC含量上相对于其他一些瓜果蔬菜有明显的优势，苦瓜虽然具有潜在药用价值，但是其量效还不明确，不能直接食用治病，还是当成食品就好 。
参考文献：
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[2]苗明军,常伟,李志,李跃建. 苦瓜的营养与药用价值研究进展[J]. 园艺与种苗,2011,(06):106-109.
[3]袁仲,侯雪梅. 苦瓜的营养价值与保健作用[J]. 农产品加工(学刊),2005,(05):49-51.
[4]袁杰,杜琪珍. 苦瓜中活性成分的初步研究[J]. 食品研究与开发,2004,(01):108-109.
[5]王薇. 苦瓜的营养与药用价值[J]. 山东食品科技,2004,(10):21-22.
[6]邹宇晓,廖森泰 ,刘学铭 ,吴继军 ,陈智毅 ,李升锋. 苦瓜的综合利用研究进展[J]. 中国果菜,2004,(06):48-49.
[7]董英,张慧慧. 苦瓜多糖降血糖活性成分的研究[J]. 营养学报,2008,(01):54-56. [2017-08-26]. DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2008.01.008
本问题回答作者：傅艳椿、赵力超
谢谢！刚巧中午吃了盘凉拌苦瓜，切的簿片倒了点陈醋加了点盐调味，最后滴了几滴香油，吃起来爽口开胃，苦味不大 。苦瓜别看它的味道苦涩，因为有清热解暑、养血益气、明目解毒的作用，是夏天对付热暑的必备神器 。

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