米面包很多人爱吃 ， 本质上还是面包 ， 只是在制作上会有些不同 ， 在日本火了很久 ， 那么 ， 米面包有一股馒头味是怎么回事？米面包怎么制作？下面小编就带来介绍 。
米面包有一股馒头味是怎么回事
初听到米面包的名号 ， 总觉得一定是和传统面包有着天壤之别、极富东方韵味的食物 ， 可事实上 ， 在以小麦粉为主要原料烤制出面包这一基础定义上 ， 又使用了稻米或者稻米成分的便可称为米面包了 。
以面粉制作的面包有着蓬松的组织 ， 这是因为小麦中所含的特殊蛋白质：麦谷蛋白(麸质)在吸水后会凝聚在一起形成面筋骨架 ， 从而支撑住不断发酵膨胀的面团 。而大米中是完全不含麸质的 ， 通常情况下想要顺利烤出面包 ， 就必须要和小麦联手才行 。所以说 ， 常规意义的米面包 ， 本质上首先还是面包啦 。
【米面包有一股馒头味是怎么回事 米面包怎么制作】当然 ， 米面包也不是简单地往面包里加点儿米而已 。与小麦不同 ， 大米中的淀粉是所有谷物中颗粒最小、最细腻的 ， 吸水性特别好 ， 色泽透白、米香柔和 ， 所以哪怕只加入一部分稻米 ， 也能得到更湿润、更柔软的面包组织 。而相比传统面包略显苍白的颜色和比较清淡的香气 ， 则十分适合加入蔬果类食材 ， 制作出色彩鲜艳、果蔬风味浓郁的调味米面包 ， 刚好契合了如今烘焙圈各类叫好又叫座的卖点 。
虽然米面包在日本已经火了这么多年 ， 可进入国内市场却只是近两三年的事 。由于国内尚无相关行业标准 ， 米面包的定义非常宽泛 ， 选择粳米籼米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行 ， 大米的比例更没有要求 ， 哪怕含米量仅有1%也可以被叫做米面包 。
如今我们能买到的米面包 ， 多以如下三种不同的策略来呈现：
①面是面 ， 米是米：面包中小麦和稻米作为独立的组分 ， 发酵膨胀的部分全部交给小麦粉来完成 ， 米则保留完整的形态、只作为果料或内馅儿给面包增添风味 ， 比如紫米软欧或黄米面包;
②面粉混合米粉：在小麦粉中加入烘焙用的米粉 ， 通常米粉的比例在20% ， 最高不能超过40%以免筋性过低导致面包不能成形 。由于米粉的吸水性比小麦粉更强 ， 制得的面包更湿润柔软 ， 但麸质含量较低 ， 虽然组织相对细腻但面包体积较小 ， 吃起来没什么咀嚼感 。
③米粉添加麸质：在烘焙用米粉中直接添加谷朊蛋白(麸质) ， 直接解决了筋性不足的问题 ， 可以制作出弹性更好、米香也更浓的米面包 ， 不过缺少了小麦制品特殊的麦香 ， 闻起来是米香 ， 但吃起来味道更像馒头……
米面包怎么制作
1、比较简单的是直接使用大米面包预拌粉
这种大米面包预拌粉是商家已经调配好的 ， 成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脱脂奶粉、食盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等 ， 但是不同品牌配比和添加会有所不同 ， 这样的预拌粉建议按照厂家给出的配方比例来制作 。有些只有大米粉、小麦粉、谷朊粉等 ， 并没有其他添加 ， 可以按照通用配方来制作 。
2、用一定比例的高筋面粉与大米粉混合
通常高筋面粉与大米粉的配比比例在8：2 ， 这个比例能让面包拥有大米的香味 ， 又不会妨碍面筋的生成 。建议选择蛋白质含量较高(大于13%)的高筋面粉来组合 。

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