不美味的食物，不论营养如何丰富，毕竟吃起来没滋没味，生活的品质就大打折扣 。可是，美味和营养，经常都是相互矛盾的两个指标 。没有40%的脂肪，烤鸭就没有滑嫩的口感;没有40%的脂肪，肉包子馅就没有香浓的口味;没有大勺大勺的烹调油，菜肴的风味往往会令人失望 。
让脂肪和美味和平相处，实在是烹调当中的一项高深课题 。不过，虽然取得全解难度太大，部分突破仍有可能 。只要动动脑筋，还是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的 。
方法1：
【减脂烹调法 排毒甩掉油脂】炒菜之后控油 。把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘 。一些菜吸油较少，很适合这种方法 。
方法2：
凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用 。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小 。
方法3：
煲汤之后去掉上面的油 。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂 。
方法4：
把煎炸改为烤制，用烤箱或不粘锅均可 。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，但却可以把脂肪从22%以上降低到8%以下 。
方法5：
把肉加调料煮到七成熟再切片炒 。这样就不必为了炒肉单独放一次油 。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用额外加入油脂，一样很香 。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，里外里的减少脂肪 。
方法6：
干脆采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食 。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼 。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味 。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错 。

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