青芥辣有膏状、粉状和泥状三种 。泥状的是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦而成;粉状的则要先用水调和静放2至3分钟以后才能使用,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生;膏状的是成品,也是我们最常见的,像牙膏一样,用时挤出即可 。除了这三种之外,还有芥末油,也是芥辣味的来源之一 。
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青芥末虾:虾的清甜配上芥末的冲劲和辣劲,竟然很和谐 。在芥末的作用下,虾变得更加“惹味” 。
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