【什么是蛋白质？】组成蛋白质的基本单位是氨基酸 ， 氨基酸通过脱水缩合形成肽链 。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子 ， 每一条多肽链有二十～数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列 。产生蛋白质的细胞器是核糖体 。蛋白质(protein)是生命的物质基础 ， 没有蛋白质就没有生命 。因此 ， 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16.3% ， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg 。人体内蛋白质的种类很多 ， 性质、功能各异 ， 但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的 ， 并在体内不断进行代谢与更新 。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸 ， 吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质 ， 同时新的蛋白质又在不断代谢与分解 ， 时刻处于动态平衡中 。因此 ， 蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例 ， 关系到人体蛋白质合成的量 ， 尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、人的健康 ， 都与中蛋白质的量有着密切的关系 。

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