到了武汉后知道这边的红薯叫“红苕” ， 许多食物在本地都有各种接地气的花名 。
洋葱也不例外 ， 在新疆它还有个花名——皮牙子 。洋气的名字不需要有“洋” ， 皮牙子比洋葱敞亮大气多了 。
皮牙子其实营养很丰富 ， 在欧洲 ， 它被誉为“菜中皇后” ， 其营养成分丰富 ， 而且还不含脂肪 ， 含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分 ， 可是因为口味刺激性强 ， 爱憎两派态度分明 ， 至少在口味较轻的南方人中 ， 它并没有很受宠 。
新疆人喜欢它的辛辣、香甜 ， 一秒的泼辣、一秒的柔和 ， 像极了新疆人的性格！
皮芽子可分为白皮、黄皮和红皮三种 ， 而在新疆 ， 多以食用白、红皮皮芽子为主 。
壹周君有几个去新疆工作多年的朋友 ， 几年下来 ， 口味也是入乡随俗了 。
他回来以后 ， 看见皮牙子就恨不得两眼放光 ， 每天生吃好几瓣——就像河南人看见蒜一般；做起菜来 ， 恨不得把皮牙子当成食盐用 ， 什么菜都加一点洋葱 ， 不过话说 ， 许多新疆菜给我开了一扇窗 ， 让我这个本来不爱吃洋葱的人都几近要爱上皮牙子 。
要说皮牙子入菜 ， 首推皮辣红 。
皮辣红是新疆人最常见的“国民菜” ， 无论是吃烤包子还是吃新疆炒面、还是吃大盘鸡或者手抓肉……一大盘的皮辣红是桌上必备的美食 。
有的人嫌光是辣子没洋柿子（其实就是西红柿啦） ， 有的人嫌全是皮芽子没辣子 ， 其实皮辣红里 ， 辣子和皮牙子都很多 ， 喜欢吃的人 ， 几口辣子几口皮芽子就辣热了；不喜欢的人 ， 洗菜的时候冻手 ， 切菜的时候辣眼睛 ， 拌完吃到嘴里又辣舌头 ， 恨不得嗷嗷叫 。
做法也特别简单 ， 首先 ， 将皮牙子去掉外皮 ， 切成粗条 。青辣椒去蒂去籽后 ， 切成粗条 。将西红柿洗净切成月牙块 。然后将切好的皮牙子、辣椒和西红柿放进大碗里 ， 调入熟油（或香油）、醋、盐、糖 ， 搅拌均匀便可大快朵颐了 。
皮辣红的做法因人而异 ， 有人切丝丝、有的人切块块、有的人一把抓；有时候配烤肉 ， 有时候配卡瓦斯……反正配什么都是百搭 。
除此外 ， 壹周君还被加了皮牙子的新疆凉粉惊艳到！
天天我们在街头吃回民烧烤 ， 殊不知 ， 回民凉粉才是新疆美食中的一绝——凉粉作为年夜饭的开胃菜 ， 也是一吃一个不言传 。
不论是山西晋城的炒凉粉 ， 还是四川那个吃了让人辣得流眼泪的“伤心”凉粉 ， 还有什么青海凉粉、长沙凉粉、汉中凉粉等等 ， 与新疆凉粉通通不一样 。
新疆凉粉是先将大豆淀粉倒进小锅里 ， 加入凉水搅拌成乳状 ， 加入适量的水烧开 。等到乳状淀粉成为糊状并且变得透明时 ， 再将其倒入盆子中慢慢冷却 。等到凉透后 ， 粉团就用专门刮凉粉的小刀将粉团刮成细条 ， 也可以用刀切成细条 。
将色泽洁白、晶莹剔透的“粉条”放入深口大碗中 ， 加上红色的辣椒汁、绿色的荆芥和麻油、麻酱、醋、盐、大蒜汁等调料 ， 再撒上香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝或绿豆芽等配菜 ， 在碗里轻轻拌匀后就可以开吃了 。

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