您好，很高兴能回答您的问题 。
这个可能土豆与空气氧化有关哦，冻硬的土豆最好是直接下锅炸，不要解冻 。下面给您分享一道不会变黑的家常版炸土豆条的做法哦，这个方法是百分百成功且不会有变黑的现象的 。
炸土豆条
主料：土豆
辅料：植物油、面粉、番茄酱、食盐
制作方法：
1.土豆去皮洗净，切成小条，然后再清洗干净 。
2.水烧开放下去煮，煮的时候放小勺食盐 。
3.煮好的土豆条，冲凉水，沥干水分，放入冰箱冷冻24小时以上 。
4.从冰箱拿出的土豆条去掉冰渣，均匀的裹好面粉 。
5.锅中油温烧至6成热，下入裹好面粉的土豆条，要晃动锅，使受热均匀，大火炸至金黄色就可以出锅啦 。
感谢阅读，希望我的回答对您有帮助 。

文章插图
土豆里的淀粉和空气氧化所以变黑了！土豆切好，用凉水多洗几次，再用热水加盐煮两分钟，放入冰箱冷藏几个小时在炸就可以了！
您好，我是小阿潇很高兴回答您这个问题 。
炸薯条时，总有人少做这1步，难怪薯条发黑，又硬又难吃！炸薯条是很多小朋友非常喜欢吃的一种油炸食品，一到周六日的时候，我们就可以看到在肯德基里面有很多小朋友 。大多都是家长带着他们去吃炸薯条和汉堡包 。现在家长的工作都比较忙，难得有时间可以陪孩子去带孩子吃这些快餐 。是非常不健康的，孩子既然喜欢吃，我们不妨自己在家做，也可以和孩子有更多的互动 。下面就给大家分享一下炸薯条的好方法 。
一些家长自己在家里面做炸薯条给孩子吃的时候，总是会发现自己炸的薯条跟快餐店里面的炸薯条相比味道相差很远，而且从卖相上看也是非常差的，炸出来的薯条颜色发黑而且又很硬，一点都不蓬松 。之所以会出现这样的现象，多半是因为少做了这一步 。炸薯条时，总有人少做这1步，难怪薯条发黑，又硬又难吃！想让人炸出来的薯条，金黄酥脆又特别蓬松，即便放凉了也不硬，正确的方法应该是这样的 。首先我们要准备一些土豆切洗干净，削皮之后把土豆切成条放在温水中泡一泡，用手轻轻揉搓，洗干净表面多余的淀粉 。
然后把土豆条放入盆中，撒上适量的干淀粉 。锅中放油把油烧至5成热的时候，将土豆条放入锅中进行煎炸，炸至金黄控油出锅 。这个时候土豆条还没有做好，不要着急吃，等土豆条稍微晾凉之后锅中的油温到达7成热的时候，再次放入油锅中进行复杂，这一步是非常重要的，炸了两次之后，土豆条才会变得比较蓬松，而且放凉了也不硬 。你学会了吗？
炸薯条为什没多久薯条就黑了？
我叫白小菜，很高兴回答你的问题 。上学的时候会在一些知名的快餐厅做勤工俭学 。
首先他们用的是棕油或者混合植物油，炸出的东西没有什么油的味道 。炸出的食物颜色很好看，口感呢也不会那么油腻 。他们用的炸锅都是恒温的，油温不会随时间的变长而升高 。炸薯条用的温度是190-210华氏度，换算成摄氏度大约是87.78-98.88℃炸三分钟，炸出的薯条非常的脆好吃 。
接下来呢我就说说在家该怎么炸，在家我们平时吃的油，大多都是调和油、色拉油、花生油、大豆油、菜籽油等等 。最好选着调和油和色拉油，油自身的味道会小一些 。然后我起锅烧油，油要多一点 。油温烧至87-100℃就可以了三成油温，无法判别就下一根薯条，薯条冒小泡温度就可以了 。关小火，下入薯条，炸三分钟 。看到薯条边微微金黄就可以出锅控油 。然后撒上盐粒，配上番茄酱就可以吃了 。

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